Aquest plat resulta especialment tendre i saborós a causa de la composició poc familiar.
- 500 gr. filet de lluç sense gra,
- 500 gr. bolets (blancs o xampinyons),
- 1 cap de ceba gran
- 1 cda. l. farina,
- 50 gr. mantega,
- 200 ml. 10% de crema
- 100 g formatge dur
- sal, pebre negre acabat de moldre al gust,
- verds per a la decoració.
Filet de lluç, tallat a daus, cuini a foc lent en una cassola sota la tapa, evitant un bull fort, perquè el peix no es desfaci.
Peleu la ceba, talleu-la a mitges anelles grans i fregiu-la fins que quedi marró per la meitat de la mantega. Talleu els bolets a rodanxes i salteu-los a la segona meitat de la mantega.
Ompliu els cocots un terç amb lluç estofat, poseu les cebes i els bolets fregits al peix.
Fregiu la farina en una cassola seca, refredeu-la lleugerament i diluïu-la amb nata, fregant bé els grumolls. Poseu la salsa a foc lent, però no bulliu. Afegiu sal i pebre al gust.
Aboqueu la salsa sobre el contingut de les cocottes, ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut i espolseu-hi per sobre, coeu-ho al forn a 180 graus fins que es formi una crosta marronosa. Traieu la juliana del forn i decoreu-la amb herbes. El lluç juliana amb bolets està a punt.
