Julienne és considerat un dels plats més populars de la cuina francesa. Com a farciment de juliana s’utilitzen diverses combinacions de productes. Tradicionalment, és habitual cuinar aquest plat amb bolets i carn de pollastre. Tot i això, aquesta recepta és ideal per als amants del marisc.
És necessari
- –Filet de peix vermell (720 g);
- –Ceba mitjana;
- –10-20% de crema de greix (230 ml);
- - Formatge “Edam” o “parmesà” (170 g);
- –Campinyons frescos (320 g);
- - oli vegetal (7 g);
- –Sal i pebre al gust.
Instruccions
Pas 1
Primer cal preparar el farcit de la juliana. Per fer-ho, agafeu una cassola de parets gruixudes, escalfeu oli i afegiu-hi les cebes picades. Mentre la ceba estigui fregida, talleu els bolets en plats prims o daus i envieu-los al paell. Remeneu-ho amb una espàtula de fusta i fregiu la barreja de ceba-bolets durant uns 5-8 minuts.
Pas 2
Descongeleu prèviament el peix vermell, deixeu-lo anar de l’envàs, traieu els ossos longitudinals amb unes pinces i talleu-los a trossets. Tingueu en compte que si el peix està mig descongelat serà molt més fàcil processar els filets. Passeu el peix a una cassola amb les cebes i els bolets, remeneu-los i fregiu-los 3 minuts més. Com a resultat, s’hauria de formar una escorça fina a la superfície del peix i a l’interior de la carn pot quedar una mica humida.
Pas 3
Agafeu motlles especials en juliana, unteu l'interior amb oli de cocció. Feu servir una cullera per omplir suaument cada motlle fins a la vora amb el farcit. En una tassa separada, batre la nata, el pebre i la sal i, a continuació, abocar el líquid resultant als motlles. A continuació, ratlleu el formatge i aboqueu-hi bé la juliana. Posar el plat al forn, coure-ho durant 10-20 minuts. Gràcies a l’escorça de formatge que hi ha a l’interior, la juliana és especialment tendra.
