Amb l’inici de l’estiu, vull deixar entrar més sol i verd a la meva vida. Va ser durant aquest període que va aparèixer la sopa de col verda a les taules de menjador, cuinada amb l'addició de tota mena de verdures: alazà, anet, julivert, ortiga.
Hi ha un gran nombre de receptes per a sopes d’estiu. Un plat preparat segons qualsevol d’ells té un gust únic i conté en la seva composició tot un munt de vitamines i microelements.
Sopa de col amb alazà
Per preparar aquest plat, prepareu els aliments següents:
- 200 g de col blanca jove;
- 1 cap de ceba;
- 100 g d’acella fresca;
- 2 ous;
- 3 patates;
- 1 cullerada. l. farina;
- 2 cullerades. l. mantega;
- 2 cullerades. l. crema agra;
- Llorer;
- anet;
- sal.
Peleu el cap de la ceba. Piqueu-lo suaument a daus petits. En una paella profunda, fondreu 2 cullerades de mantega i salteu-hi els trossos de ceba. Bullir els ous. Refrigerar i tallar per la meitat. Renteu bé les patates, peleu-les. Talleu la verdura a daus mitjans. Piqueu la col jove finament amb un ganivet esmolat. Talleu a trossets les fulles d’alzà prèviament rentades i seques. Aboqueu 1 litre d’aigua en una cassola petita, poseu-la al foc i deixeu-la bullir. Submergiu les patates i la col en aigua bullent. Saleu el brou al gust, rectifiqueu-ho amb unes fulles de llorer i coeu la sopa de col durant 10 minuts. Poseu en una cassola les cebes saltades i els trossos d’alazana. Coeu la sopa de col durant 5-10 minuts més. Traieu del foc la sopa cuita. Escampeu la sopa de col abocada en un plat amb herbes picades i decoreu-la amb un ou, poseu-hi una cullerada de crema de llet. Serviu-lo amb pa de sègol.
Sopa de col agra d’estiu
Per cuinar sopa de col segons aquesta recepta, prepareu:
- 200 g de coliflor;
- 100 g d’azel;
- 1 pit de pollastre;
- 100 g de porros;
- All;
- sal.
Prepareu primer l’acella. Esbandiu-lo bé amb aigua corrent, separeu les fulles de les potes i talleu-les finament. Lligueu les cames en un feix i reserveu-les. Talleu els porros en anells prims. Coeu el brou del pit de pollastre posant-lo en un cassó ple d’1,25 litres d’aigua salada. Coeu el pollastre fins que estigui tendre. A continuació, traieu-lo del brou i dividiu-lo en trossos petits. Introduïu els trossos d’acella, els anells de ceba i un munt de potes d’acella al brou. Cuini a foc lent durant 10 minuts. Renteu la coliflor i dividiu-la en diverses inflorescències petites. Submergiu-los en brou de pollastre i coeu-los durant 5 minuts. Submergiu els trossos de pollastre a la sopa. Afegiu al plat un parell de grans d’all picats a la premsa. El plat està a punt, gaudiu del meravellós sabor de la sopa de col verda agra.
