L'alzina és una valuosa font de nutrients: vitamines, àcids beneficiosos i fibra. A més, és deliciós. Al créixer, les fulles de l’acella es tornen dures i fibroses. Per tant, afanyeu-vos a preparar plats de verdures joves. Assegureu-vos de cuinar una sopa d’acella verda o una sopa de col. Aquest plat és un signe segur del proper estiu.
És necessari
-
- Sopa de brou de vedella:
- 500 g de vedella a l’os;
- 4 litres d’aigua;
- 1 ceba petita;
- sal;
- 1 culleradeta de sucre
- 4 patates;
- una gran colla d'alzina;
- un munt de cebes verdes;
- julivert i anet;
- crema agra.
- Sopa de puré de sorrel:
- 2 litres de brou de carn;
- una gran colla d'alzina;
- 2 ous durs;
- sal;
- crema agra.
- Sopa de col vegetariana:
- 2 tiges grans de ruibarbre;
- una gran colla d'alzina;
- 1 pastanaga gran;
- 1 remolatxa petita;
- oli vegetal per fregir;
- 4 patates;
- sal;
- pèsols de pimenta;
- 4 ous de guatlla durs;
Instruccions
Pas 1
El més freqüent, la sopa d’alazona es prepara amb brou de carn. Aboqueu aigua en una olla gran i submergiu-hi la vedella sense os. Feu bullir el líquid i reduïu el foc. Bulliu el brou fins que la carn estigui cuita, traient l’escuma resultant amb una cullera ranurada. Es pot afegir una ceba tallada per la meitat al brou.
Pas 2
Traieu l’os del brou, traieu-ne la carn i talleu-lo finament. Submergiu les patates tallades a daus al brou, afegiu-hi sal. Feu bullir el líquid, reduïu el foc i cuineu fins que les patates estiguin tendres.
Pas 3
Prepareu l’acella: cal ordenar-la i esbandir-la a fons. Col·loqueu les fulles en un colador per drenar l'aigua i, a continuació, talleu el verd a tires. Piqueu la ceba verda finament. Col·loqueu les herbes al brou. Coeu-ho durant uns cinc minuts, proveu la sopa i afegiu sal si cal. Per millorar el sabor, aboqueu una culleradeta de sucre en una cassola. Bulliu la sopa no més de 10 minuts i traieu-la del foc. Aboqueu-ho als bols, poseu-hi els daus de carn i espolseu-los amb herbes ben picades.
Pas 4
Una altra versió de la sopa primavera-estiu és el puré. Esbandiu l’acella, poseu-la en un colador, aboqueu-la amb aigua bullint, substituïu un bol i netegeu les herbes perquè el got quedi triturat i queden les esqueixos de les fulles al colador. Bulliu el brou i afegiu-hi el puré d’azel. Condimentar al gust i coure fins que estigui tendre. Serviu la sopa calenta amb crema de llet i un ou dur picat.
Pas 5
La sopa de col verda es pot cuinar sense carn. Proveu l’opció vegetariana. Es triga una mica més a cuinar, però té un gust molt ric. Col·loqueu les tiges de ruibarbre picades en una cassola petita i cobriu-les amb aigua. Tapeu l’olla amb una tapa i poseu-la al foc. Al cap de 10-15 minuts, el ruibarbre bullirà i el brou adquirirà un gust àcid.
Pas 6
Aboqueu aigua en una cassola més gran perquè no ocupi més de la meitat del volum. Talleu les patates a daus i poseu-les en una cassola. Afegiu sal. En una paella, sofregiu les pastanagues i la remolatxa trossejades o ratllades amb grossor en oli vegetal escalfat. Renteu l’acella i talleu-la a tires fines.
Pas 7
Poseu les verdures fregides, l’acella en una olla amb patates i aboqueu-hi el brou de ruibarbre. Afegiu sal, tireu-hi uns pèsols de pebre bo. Feu bullir la sopa i deixeu-la coure durant cinc minuts com a màxim. Retirar del foc i servir sobre bols. Afegiu-hi crema agra i un ou de guatlla dur tallat per la meitat.
