El manty és un plat conegut a la cuina tàrtara, kazakh i fins i tot turcomana. Els manti empedrats i cuits correctament conserven un suc de carn ric, que enriqueix el sabor del plat.
És necessari
- Per a manti amb xai i carbassa:
- - 2, 5 cullerades. farina;
- - 2 ous;
- - 400 g de xai;
- - 2 cebes mitjanes;
- -150 ml de suc de magrana acabat d’esprémer sense sucre;
- - 200 g de carbassa;
- - crema agra;
- - oli vegetal;
- - sal i pebre negre acabat de moldre.
- Per a peixos manti:
- - 800 g de filet de bacallà;
- - un munt de marduix;
- - 1 ceba;
- - una mica de cúrcuma;
- - 2 cullerades. farina;
- - 1 ou;
- - sal i pebre negre acabat de moldre.
Instruccions
Pas 1
Manty amb xai i carbassa
Prepareu la carn picada. Per fer-ho, renteu el xai, traieu les pel·lícules i les venes i talleu la carn molt finament amb un ganivet afilat. Podeu utilitzar un triturador de carn, però aquesta picada serà menys sucosa. Peleu i talleu la ceba, talleu-la finament amb la polpa de carbassa sense llavors. Barregeu la carn amb la ceba, sal i pebre, cobriu-la amb suc de magrana i deixeu-la una hora. A continuació, afegiu-hi la carbassa picada amb el xai.
Pas 2
Per a la massa, aboqueu la farina en un bol profund, trenqueu-hi els ous, afegiu-hi una mica de sal i aboqueu-hi 1 cullerada. aigua freda. Pastar la massa. Ha d’estar prou ajustat. Escampeu farina sobre una superfície neta i estireu-hi la massa. Retalleu quadrats amb laterals de 6-7 cm per esculpir manti.
Pas 3
Col·loqueu una porció de carn al centre de cada quadrat, aixequeu les vores cap amunt i piseu els forats laterals. Connecteu també les vores restants per parelles. Agafeu un dispositiu especial per cuinar manti. Unteu la reixeta amb oli vegetal per evitar que s’hi enganxi la massa. Aboqueu aigua a la cuina, poseu el manti a la reixa superior i cuineu-los al vapor durant aproximadament mitja hora. Serviu els manti ja fets amb crema agra.
Pas 4
Peix manty
Per als manti de peix, agafeu el filet de bacallà, peleu la pell i els ossos i talleu-los finament amb un ganivet molt esmolat. També podeu picar la polpa de peix en un robot de cuina. Piqueu finament la ceba i les verdures rentades. Barregeu aquests ingredients, afegiu cúrcuma, sal, pebre i afegiu-hi una mica d’aigua gelada per afegir suc a les mantes.
Pas 5
Per a la massa, aboqueu la farina en un bol, afegiu-hi l’ou, una mica de sal i 2/3 cullerades. aigua freda. Pastar una massa ferma i refrigerar durant mitja hora. Estireu la massa acabada, talleu-la en rectangles i modeleu el manti tal com s’indica a la primera recepta. Cuini al vapor els manti durant no més de 35-40 minuts. Serviu-ho amb ghee.
