El que fins fa poc només estava disponible als mercats dels països asiàtics va conquistant progressivament el món sencer. Diversos dolços del país del sol naixent atrauen amb combinacions exòtiques de sabors, colors vius i formes noves, competint amb les barres de xocolata, pastissos i dolços habituals. Recentment, les delícies del Japó han trobat els seus fans a Rússia.
Tradicionalment, els dolços al Japó s’omplen d’una estètica culinària especial. A diferència de les delícies clàssiques europees, la majoria dels quals són productes a base de xocolata, grans quantitats de sucre, farina i greixos de llet, els japonesos se centren en la naturalitat i la senzillesa a l’hora de fer les seves postres.
Els dolços típics de la taula japonesa són les melmelades, els malvaviscos i una gran varietat de plats a base de fruites fresques, mongetes, soja i arròs. El sucre també està present en els dolços, però s’afegeix en petites dosis. A més, en la composició de les postres s’exclouen completament els components d’origen animal: mantega, llet i nata. Un paper important el té l’atractiu estètic del producte acabat, el seu disseny.
Els primers dolços cuits al Japó van aparèixer només a finals del segle XIII, quan es va començar a servir a les cases de la noblesa la confiteria feta a base de farina i arròs glutinosos segons la recepta xinesa.
On podeu tastar dolços clàssics japonesos?
Els dolços tradicionals japonesos s’anomenen wagashi i se serveixen a gairebé qualsevol restaurant oriental. Els wagashi són importants en la cerimònia del te, reflectint l’hospitalitat i els valors espirituals del poble japonès. Segons les antigues tradicions, les postres haurien d’atraure els cinc sentits humans, omplint-los d’harmonia i plaer.
Els wagashi clàssics tenen forma de flors i fruits i reflecteixen les diferents estacions. Hi ha quatre tipus principals de wagashi que tots els dolços han de provar. Es tracta de sakigake, que representa les flors; xiong, que recorda els fruits dolços; Natsukashimi, que representa flors d’arbres fruiters; amniju: grumolls de gelea amb daus de fruita fresca i baies.
Nous dolços del Japó
Els dolços japonesos moderns combinen amb èxit receptes clàssiques de la indústria alimentària europea amb tradicions locals. Xiclet, patates fregides, caramels, pastissos lleugers, galetes, bombons i barres fabricades al Japó són radicalment diferents de tot el que acostumen els consumidors occidentals. Al cap i a la fi, fins al dia d’avui es preparen dolços de fàbrica amb una varietat de purés de fruites i melmelades, soja, mongetes, arròs i diversos tipus de te. Els fabricants japonesos no tenen por dels experiments audaços i combinen diversos ingredients que a primera vista són incompatibles entre ells. Es presta especial atenció a la seguretat del producte i a la preservació de les vitamines.
Les empreses internacionals produeixen versions especials dels seus populars productes per al Japó. Així, un conegut productor de begudes carbonatades presenta dos sabors completament inimaginables: el iogurt de fruites i el cogombre.
És gràcies a l’exotisme i la novetat que els dolços japonesos són tan estimats a Rússia. Avui en dia podeu comprar una gran varietat de productes dolços a botigues en línia especialitzades.
