Triar peix al mercat no és tan fàcil. Els venedors intenten donar al peix una aparença comercial, i expliquen íntegrament que aquest peix ahir va nedar al mar o al riu. Per no caure en l'esquer i no comprar el peix que falta, cal recordar algunes regles per determinar la frescor del peix.
1. Premeu el dit sobre el peix. En el cas del peix fresc, l’entoll desapareixerà ràpidament.
2. Olora el peix. L’olor del peix fresc és feble però notable. El peix de mar fa olor de mar i iode, de peix de riu, més sovint de fang. Si el peix fa olor d’oli o no fa olor, s’ha processat i no és fresc.
3. Mira els ulls dels peixos. En el peix fresc, han de ser transparents, convexes i lleugerament brillants.
4. Preste atenció a la pell i les escates. Si la pell és ferma, brillant i coberta de moc transparent, el peix és fresc. Les escates han d’adaptar-se perfectament a la pell i les aletes i la cua no s’han d’enganxar.
5. Comproveu les brànquies. Les brànquies del peix fresc són humides. El seu color hauria de ser de rosa a vermell. Però en cap cas amb un to gris o marró.
No oblideu que només el peix fresc és sa!
