Avui hi ha tants peixos a les prestatgeries de les botigues que, de vegades, els ulls s’obren molt. Però no tothom decideix comprar tipus de peixos inusuals, perquè no estan segurs que el puguin netejar correctament. Però si seguiu regles senzilles, serà fàcil i senzill fer-ho.
El primer pas és treure les escates. Per fer-ho, poseu un peix fresc sobre una taula de tallar, agafeu-lo per la cua i comenceu a desprendre les escates des de la cua fins al cap. Al mateix temps, el ganivet hauria d’estar en un angle de 15-20 graus respecte al sòl dels peixos. El procés anirà de manera més còmoda i ràpida si hi ha un escalador de peixos especial que es pot comprar a gairebé qualsevol botiga.
A la següent etapa, haureu de tallar l’excés del peix. Però cal tenir en compte que molts peixos no necessiten tallar-se el cap, ja que aporten greix a l’orella i a altres plats, una salsa perfumada i gruixuda. Això és especialment cert per a la perxa, la carpa, la rufa i el rud. L’única manipulació que s’ha de fer amb el peix, deixant el cap, és treure les brànquies i les aletes.
Passem a la tercera etapa. Comencem a destripar el peix. Per fer-ho, cal fer una incisió al llarg de l’abdomen amb un ganivet molt afilat i treure l’interior. Cal anar amb la màxima precaució possible amb la vesícula biliar, en cas contrari els peixos poden espatllar-la amb amargor.
Només hi ha 3 etapes i el peix està preparat per preparar qualsevol plat saborós i saludable.
