El peix és una part essencial de la dieta humana. Conté moltes proteïnes, vitamines i minerals i relativament poques calories. El més important a l’hora d’escollir el peix és no confondre’s amb el grau de frescor. Al cap i a la fi, com va dir l'heroi de Bulgakov, només hi ha una frescor: la primera, també és l'última. Hi ha diverses maneres de comprovar la qualitat dels peixos.
Instruccions
Pas 1
Examineu l’aspecte dels peixos. Si té un color natural, ferm i elàstic, amb escates brillants i humides, i la pell no està danyada, la podeu prendre amb seguretat. El peix congelat i descongelat diverses vegades té un aspecte apagat i té una coberta enfosquida. El valor nutricional d’aquest producte és molt inferior. Un peix vell té la cua corbada. I si la superfície del peix és enganxosa, massa pàl·lida i les escates són secs i fràgils, aleshores teniu un producte ranci al davant.
Pas 2
Ensuma el peix. Si és fresc, l’olor serà lleuger i una mica més fort si s’eleva la barra branquial. Però la rica olor a peix suggereix que fa temps que espera els compradors.
Pas 3
Mireu els ulls dels peixos. Si estan ennuvolats, secs i esmicolats, teniu al davant un producte malmès. El peix fresc té els ulls brillants, prominents i transparents.
Pas 4
Presteu atenció a les brànquies, aixequeu-les. En el peix fresc, són de color vermell brillant, rosa brillant o vermell grisenc (congelat). Les brànquies no han de ser negres ni de color vermell fosc, tret que siguin esturió, beluga, esterlet o un altre esturió. Tenen brànquies fosques amb un to vermellós. L’enfosquiment, les taques, les mucositats de les brànquies no parlen a favor de la frescor del peix. A més, les plaques branquials no s’han d’enganxar.
Pas 5
Sent el peix. El seu ventre hauria de ser moderadament tou, no inflat i l’esquena més ferma, però no massa, en cas contrari es tracta de peixos vells. A la panxa del peix fresc, no hi ha dents dels dits (tret que, per descomptat, s’hi faci un esforç addicional).
Pas 6
Agafeu el peix pel cap i la cua i doblegueu-lo. La carcassa es doblegarà suaument sense trencar-se si està fresca.
Pas 7
Podeu determinar la frescor d’un peix submergint-lo a l’aigua. En sortirà un de poc estàndard i s’enfonsarà un de nou.
