Khamin es considera un plat tradicional del dissabte jueu. Atès que a la religió jueva està prohibit encendre foc el dissabte, es prepara alguna cosa que es pugui iniciar el divendres i servir-lo en calent el dissabte. Així doncs, va aparèixer el hamin, que es va esmorteir al forn durant tot un dia en una olla gran de carn, mongetes i verdures.
És necessari
- - mongetes vermelles - 100 grams;
- - cigrons, és a dir, cigrons - 100 grams;
- - llenties verdes - 50 grams;
- - ordi perlat - 100 grams;
- - ceba vermella mitjana - 1 peça
- - patates mitjanes - 1 peça;
- - mitja medul·la vegetal;
- - tomàquets mitjans - 3 peces;
- - filet de xai - 150 grams;
- - vedella grassa a l’os - 150 grams;
- - all - 5 grans;
- - comí mòlt - 1 culleradeta;
- - cúrcuma: mitja culleradeta;
- - arrel de gingebre fresca - mitja culleradeta;
- - brou de vedella: un litre i mig;
- - fulla de llorer - 1 peça;
- - branquetes de coriandre - 5 branques;
- - espècies al gust: sal i pebre.
Instruccions
Pas 1
En primer lloc, cal posar les mongetes al fons d’un calder o d’una cassola gran, sense oblidar primer, per la suavitat, de deixar-la reposar en aigua freda durant un dia.
Pas 2
Després esbandiu tots els cereals: ordi, cigrons i llenties i poseu-los en capes sobre les mongetes.
Pas 3
Peleu la ceba, trossegeu-la i poseu-hi les grans.
Pas 4
Peleu les patates i talleu-les a daus. Renteu el carbassó, eixugueu-lo amb un paper absorbent i talleu-lo també. Remeneu-ho i afegiu-ho tot amb una nova capa a la caldera.
Pas 5
Peleu els tomàquets. Per fer-ho, submergiu-los en aigua bullent i, a continuació, submergiu-los en aigua gelada. Tallar a daus, escórrer l'excés de suc i col·locar-lo amb la resta de verdures.
Pas 6
Piqueu la carn grosserament i afegiu-la al calder. Piqueu o tritureu els alls finament i rectifiqueu-ne la carn.
Pas 7
Aboqueu el brou perquè cobreixi tots els ingredients. Afegiu les espècies i deixeu-ho bullir. A continuació, reduïu el foc i coeu-ho durant unes 4 hores, afegint brou. A continuació, preescalfeu el forn a 100-150 graus, moveu-hi el calder i deixeu-ho coure a foc lent durant 14 hores.
