El massapà és una barreja de fruits secs i xarop o pols de sucre. Gràcies als greixos continguts en els fruits secs, en barrejar-se amb sucre i aigua, es forma una massa plàstica. Les ametlles són les més adequades per a aquests propòsits. El massapà s’utilitza àmpliament a la confiteria. S’utilitza per fer farcits de dolços, pastissos, pastes i també es prepara com a postres independents. Aquesta deliciosa massa es pot preparar fàcilment a casa.
És necessari
- - 1 tassa de sucre;
- - 1 got d'ametlles;
- - 1/3 tassa d'aigua.
Instruccions
Pas 1
Primer de tot, cal preparar els fruits secs. Tingueu en compte que les ametlles no s’han de rostir. Perquè les closques es desprenguin fàcilment de les nous, aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-les coure uns minuts. A continuació, refredeu-les i peleu-les. Esbandiu les nous pelades i eixugueu-les bé. Es pot fer en una paella o al forn obert. És important evitar el daurat. Tritureu bé les nous amb una batedora o un molinet de cafè el més fi possible. Per cert, avui en dia la farina d’ametlla es ven en botigues de confiteria especialitzades, cosa que simplifica molt el procés d’elaboració de massapà a casa.
Pas 2
A continuació, comenceu a preparar l'almívar. Aboqueu sucre amb aigua i poseu-ho al foc. Vigileu bé el procés perquè el sucre no es converteixi en caramel. Si podeu tirar una bola d’una gota d’almívar, ja està a punt. Aboqueu l’ametlla triturada a l’almívar i barregeu-la bé. Continuant remenant, coeu la barreja durant 2-3 minuts més. A continuació, poseu-vos sobre la taula i doneu forma. El massapà està a punt.
Pas 3
Si la barreja és massa esmicolada, afegiu-hi una petita quantitat d’aigua. El sabor del massapà acabat serà més brillant si afegiu unes gotes d’essència d’ametlla a la massa. A més, els pastissers recomanen afegir una mica d’ametlla amarga: 1 nou per cada 20-50 nucleols dolços.
Pas 4
Aquesta és només una manera de fer massapà a casa. De vegades, aquestes postres es preparen sense tractament tèrmic. En aquest cas, els fruits secs picats es barregen amb sucre en pols i s’afegeix la proteïna d’un ou.
