Un deliciós pastís preparat per a les vacances és un bon regal. La decoració us ajudarà a fer-la temàtica. Per fer-ho, podeu utilitzar massapà, que és una pasta elàstica feta de sucre en pols i ametlles ratllades. A partir d’ella, podeu retallar elements de decoració plans amb motlles o esculpir figures volumètriques.
És necessari
- - 175 g d’ametlles dolces;
- - 10 trossos d’ametlla amarga;
- - 2 cullerades de vodka cirera;
- - 100 g de sucre llustre;
- - 1 clara d'ou
- o bé
- - 1 got d'ametlles;
- - 1 got de sucre granulat;
- - 2-3 gotes d'essència d'ametlla;
- - 0,25 gots d’aigua;
- - sucre en pols;
- - colorants alimentaris.
Instruccions
Pas 1
Prepareu la massa de massapà. Preneu 175 g d’ametlles dolces i 10 amargs. Aboqueu aigua calenta sobre les nous.
Pas 2
Peleu les ametlles i passeu els grans per un triturador de carn ratllat dues vegades.
Pas 3
Afegiu 100 g de sucre en pols i 1 clara d’ou a les ametlles picades. Remeneu-ho tot bé.
Pas 4
Col·loqueu la barreja en una batedora i bateu fins obtenir una massa plàstica suau. Al final de la cocció, condimenteu la massa d'ametlles amb vodka de cirera. El massapà està a punt per esculpir.
Pas 5
Per preparar la massa de massapà segons la segona recepta, poseu 1 tassa d’ametlles sense pelar en aigua bullent i coeu-les 1-2 minuts. Llenceu els fruits secs en un colador.
Pas 6
Assecar lleugerament els fruits secs amb un paper absorbent.
Pas 7
Traieu la pell de les ametlles després que s’hagin refredat.
Pas 8
Esbandiu els grans amb aigua tèbia i poseu-los en una paella.
Pas 9
Remenant constantment, fregiu les ametlles en una paella calenta sense afegir oli durant 10-15 minuts.
Pas 10
Col·loqueu els fruits secs torrats en una batedora i trossegeu fins que quedi puré.
Pas 11
Barregeu 1 tassa de sucre granulat amb 0,25 tasses d’aigua. Poseu els plats amb la barreja al foc i escalfeu-los fins que es dissolgui completament el sucre i, des del xarop refredat, podeu fer rodar una bola dura, flexible i elàstica.
Pas 12
Poseu ametlles picades a l'almívar, bullides a la consistència desitjada, barregeu-les bé i continueu escalfant 3-4 minuts, sense deixar de remenar.
Pas 13
Afegiu 2-3 gotes d’essència d’ametlla al massapà.
Pas 14
Col·loqueu la barreja de massapà en un plat ample i pla. Cobriu-lo amb paper film i refredeu-lo.
Pas 15
Passeu el massapà refredat per un triturador de carn.
Pas 16
Escampeu la taula amb sucre en pols, poseu-hi la massa de massapà i estireu-la amb un corró. A partir d’aquest espai en blanc, es poden tallar figures amb un ganivet o motlles, o bé es poden preparar figures volumètriques mitjançant tècniques d’escultura de plastilina.
Pas 17
El massapà es pot utilitzar per cobrir la part superior d’un pastís o fer-lo servir com a capa entre els pastissos. Per fer-ho, feu rodar la massa en una capa de diversos mil·límetres de gruix, talleu un cercle igual al diàmetre del pastís i col·loqueu-lo sobre el pastís.
Pas 18
Formeu el fons del pastís amb una tira estreta de massapà. Quedarà més net.
