La recepta per fer petxines és molt senzilla i el resultat superarà totes les expectatives. La salsa picant amb notes especiades farà que el sabor del plat sigui inoblidable. Voldreu cuinar-lo una i altra vegada.
És necessari
- - 2 kg de petxines;
- - ceba gran;
- - mig pebrot verd;
- - 2 grans d'all;
- - un munt de julivert fresc;
- - mig pebrot picant;
- - una copa i mitja de vi blanc;
- - una culleradeta de pebre vermell dolç;
- - una culleradeta de farina de blat;
- - oli d’oliva;
- - pebre mòlt;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Les closques han de ser fresques. Cal esbandir-los molt bé, ja que de vegades contenen sorra que arruïnarà el plat. Per fer-ho, aboqueu aigua en una cassola gran i saleu-la bé. Les closques s’han d’immergir en aigua durant tres hores. Durant aquest temps, l’aigua s’ha de canviar 3-4 vegades, afegint-hi cada vegada sal.
Pas 2
Tres hores més tard, cal obrir les closques. Per fer-ho, escalfeu un got de vi blanc en una cassola o paella. Tan bon punt comenci a bullir, tireu-hi closques, tanqueu la tapa i espereu 3 minuts. Traiem les closques amb una cullera ranurada, descartem les sense obrir. No aboquem el vi en què es van coure les closques; ens serà útil.
Pas 3
Pebre (verd i calent), ceba i alls, peleu-los. Les tallem molt fines.
Pas 4
Piqueu un munt de julivert. En una cassola amb un fons espès en oli d’oliva, sofregiu la ceba, l’all i el pebre, afegiu-hi pebre dolç, sal i pebre. Tan bon punt tots els ingredients estiguin daurats, reduïu el foc i aboqueu el julivert a la cassola. Al cap d’un minut, afegiu-hi farina i barregeu-ho tot suaument. La farina donarà a la salsa una consistència espessa.
Pas 5
Aboqueu el brou de vi, en què estiguessin cuites closques, i un altre got de vi blanc a la cassola. Remeneu la salsa durant 5-6 minuts perquè s’evapori l’alcohol i espesseixi una mica la salsa.
Pas 6
Tastem la salsa, afegim sal i pebre si cal. Canviem les closques. Remeneu-ho molt suaument, fregiu les closques a la salsa durant 2 minuts i serviu-les.
