Hi ha diferents receptes per fer caviar d’albergínies. És important que durant el tractament tèrmic es conservin gairebé tots els nutrients que contenen els vegetals.
Caviar d'albergínia
Rentar, assecar i punxar 1 kg d’albergínia mitjana per un costat de cada albergínia. Col·loqueu-les en una plata de forn amb les punxades cap amunt, poseu-les al forn, preescalfades a 200 graus i coeu-les durant mitja hora aproximadament. Quan estigui fresca, traieu la pell i trossegeu l’albergínia (podeu fer servir una batedora).
Piqueu fins a 3 cebes i salteu-les a foc lent, tapades, fins que quedin translúcides. Piqueu 2-3 tomàquets fins i coeu-los a foc lent amb cebes i albergínies a foc lent, tapats, sense deixar de remenar. Quan el caviar espesseixi, afegiu all triturat (2-3 grans), ceba verda, julivert, sal i sucre al gust.
Caviar d'albergínia amb formatge feta
Coure 1 kg d’albergínia. Quan estigui freda, traieu la pell i tritureu-la amb una forquilla o batre-la amb una batedora. Afegiu 100 g de formatge feta ratllat, 3 ous durs i trossejats, 100 g d’oli vegetal, uns grans d’all triturats i una cullera de postres de vinagre. Barregeu-ho tot bé, poseu-lo en un bol d'amanides, escampeu-les amb herbes picades (ceba, julivert, anet).
Caviar d'albergínia i carbassó
Coure 0,5 kg cada albergínia i carbassó. Quan estigui fresc, peleu-lo i trossegeu-lo finament. Piqueu finament 2 cebes i fregiu-les a foc lent, tapades. Afegiu 4 pastanagues ratllades i deixeu-les coure a foc lent fins que quedin toves. Posar en una paella amb verdures 4-5 tomàquets ben picats, un parell de grans d’all triturats, afegir 150 g d’oli vegetal i deixar coure a foc lent durant 10 minuts, remenant de tant en tant. Afegiu sal, sucre, vinagre, herbes picades al gust.
