La combinació de carn i peix en un plat no es troba sovint a la cuina. Serà molt més interessant cuinar una delícia italiana com la vedella en salsa amb l’afegit de tonyina. Aquesta recepta és ideal per a una taula festiva, especialment a la temporada d’hivern, quan es vol especialment una varietat de plats de carn.
És necessari
-
- 400 g de vedella;
- os de vedella amb carn;
- mitja ceba;
- Full de llorer;
- 3 ous;
- 1 cda mostassa;
- 1, 5 Art. oli vegetal;
- 100 g de tonyina en conserva;
- 50 g anxoves;
- 1 cda. crema;
- sal i pebre;
- 1 cda vinagre balsàmic;
- tàperes i verds.
Instruccions
Pas 1
Coeu el brou. Per fer-ho, agafeu un os de vedella amb carn, poseu-lo en una cassola d’aigua freda juntament amb mitja ceba, uns grans de pebre negre i una fulla de llorer. Feu bullir l'aigua i cuineu el brou durant almenys 2 hores, eliminant periòdicament l'escuma. Condimentar amb sal mentre es cou. Després de la cocció, coleu el brou fins que quedi transparent, traieu les cebes i la carn.
Pas 2
Prendre un tros de vedella sense ossos i sense greix. Emboliqueu-lo amb un plàstic de tractament tèrmic. Això és necessari perquè el suc quedi a la carn. Submergiu aquest farcell al brou, escalfat a bullir. Tapeu l’olla amb una tapa i traieu-la del foc al cap d’un parell de minuts. Deixeu la carn així durant unes 3 hores.
Pas 3
Feu la salsa de vedella. Separeu els rovells i passeu-los a un bol profund. Afegiu-hi mostassa, preferiblement no russa, sinó Dijon més tova. El gra també és adequat. Aboqueu sal i pebre a la barreja. Bateu la massa amb una batedora o a mà, afegint-hi gradualment oli vegetal.
Pas 4
Preneu la tonyina en conserva, preferiblement sense oli, en el seu propi suc. Escorreu-ne l’aigua, tritureu el peix amb una forquilla. Talleu les anxoves. Afegiu tota la massa de peix a la salsa d’ou resultant. A continuació, aboqueu-hi el vinagre i la nata gruixuda. Torneu a batre la massa amb una batedora. Poseu la salsa preparada a la nevera almenys mitja hora.
Pas 5
Prepareu la carn. Traieu-lo del brou, eixugueu-lo, talleu-lo en plàstics. Dividiu les llesques en bols de servir, 4-5 per porció. Traieu la salsa i aboqueu-hi unes cullerades. per a carn. Piqueu les tàperes i les herbes i escampeu-hi la vedella. Per a aquest plat, és aconsellable servir torrades de pa blanc o de gra o una baguette fresca. Com a beguda, el vi negre, per exemple, de la vall del Roine o de la rosa provençal, és adequat.
