El pilaf és un dels plats més antics i populars. Hi ha moltes receptes de pilaf, totes difereixen en certa mesura, però el principi bàsic continua sent el mateix: es tracta d’una combinació d’arròs, verdures, carn o marisc en un plat. Val a dir que el pilaf amb peix, gambes i calamars no és pitjor que el pilaf habitual amb xai: intenteu cuinar-lo i veureu que realment és així!
És necessari
- - una tassa d’arròs;
- - 12-16 unitats. gambeta fresca congelada de tigre (negre);
- - canal de calamars frescos sense pelar congelats;
- - 4 trossos de filet de tonyina ~ 2 cm de gruix;
- - 100 g de xampinyons;
- - una ceba;
- - una pastanaga;
- - dues cullerades de pèsols frescos congelats;
- - mig pebrot dolç vermell;
- - un gra d'all;
- - sal i espècies (al gust).
Instruccions
Pas 1
Remullar l'arròs en aigua freda durant 30 minuts. Ajusteu les gambes i els calamars perquè es descongelin. Bullir els pèsols verds en una mica d’aigua fins que estiguin tendres. Piqueu els xampinyons finament i fregiu-los fins que estiguin tendres.
Pas 2
Rentar, assecar i salar els trossos de filet de tonyina; a més, podeu escampar-los amb pebre o escampar-los amb un condiment especial per al peix, i també regar-los lleugerament amb suc de llimona. Deixeu-ho durant cinc minuts perquè el filet absorbeixi la sal i les espècies.
Pas 3
Fregiu els trossos de filet de tonyina durant 2-3 minuts per cada costat (sense tapa) i poseu-los en un plat.
Pas 4
Peleu els calamars, traieu la closca de les gambetes i no oblideu treure l’intestí per la part posterior amb una petita incisió. Talleu els calamars a tires.
Pas 5
Piqueu la ceba i el pebrot vermell, ratlleu les pastanagues i fregiu-les en una paella fins que estiguin tendres. Podeu utilitzar mantega com vulgueu: qualsevol oli vegetal, podeu afegir una petita quantitat de mantega. Traslladeu-ho a un altre recipient després de la cocció.
Pas 6
Aboqueu una mica d'oli vegetal a la cassola, escalfeu una mica i poseu un gra d'all triturat amb un ganivet; també hi podeu afegir una petita branqueta de romaní. No escalfeu massa la paella: el propòsit d’aquesta acció és que l’oli estigui saturat d’aromes addicionals, que després donarà als mariscs. Al cap de 3-4 minuts, traieu els alls i el romaní.
Pas 7
Preescalfeu la paella amb més força i fregiu les tires de gambes i calamars amb l’oli perfumat resultant. No sobreexposar el marisc: temps de fregir: màxim 4-5 minuts amb remenades ocasionals. Tingueu en compte que la tapa no s’ha d’utilitzar durant el rostit. Traieu el marisc de la paella i estalvieu l’oli restant del sofregit.
Pas 8
Escorreu l’arròs i ompliu-lo amb aigua nova. "Massatge" suaument l'arròs en aigua, després buideu l'aigua i torneu a omplir-ne un de nou; repetiu aquesta operació diverses vegades. La vostra tasca consisteix a rentar el midó de l’arròs tant com sigui possible, de manera que tan bon punt l’aigua deixi de quedar tèrbola, aneu al següent pas.
Pas 9
En una paella amb l'oli que queda de fregir calamars i gambes, poseu l'arròs i fregiu-lo lleugerament; al mateix temps, l’arròs està saturat de l’aroma de marisc.
Pas 10
Afegir la ceba i les pastanagues a l’arròs, remenar, afegir 3 tasses d’aigua, bullir, reduir el foc al mínim, tapar i deixar coure a foc lent fins que l’arròs estigui tendre. Si no hi ha prou aigua, afegiu-ne més, però no us en excedeu. Com a resultat, haureu d’obtenir un arròs bo i no bullit.
Pas 11
Tan bon punt l’arròs estigui a punt, afegiu-hi la resta d’ingredients (pèsols, marisc, bolets, pastanagues, cebes, pebrots), barregeu-ho bé i apagueu el foc, però no traieu la paella de la cuina: la el pilaf hauria d’escalfar i els ingredients haurien de “conèixer” un amic amb un amic.
Pas 12
Talleu el filet de tonyina a rodanxes (com el porc bullit) d’uns 3 mm de gruix. La comparació amb el porc bullit aquí no és casual: la tonyina fresca congelada, fregida en una paella, té un gust molt similar a aquest producte en concret. La diferència és que la tonyina és més tova, més tendra. També val la pena prestar atenció al fet que la tonyina freda és molt més gustosa.
Pas 13
Poseu pilaf als plats; Podeu posar les rodanxes de tonyina un al costat de l’altre o en un plat separat. Decora tot com vulguis. Amb aquest plat es poden servir diverses salses.
