Les ostres són representants dels mol·luscs bivalves marins, la majoria es poden menjar fins i tot crues. Si decidiu mimar-vos a vosaltres mateixos i als vostres convidats amb un plat exòtic d’ostres, serviu-los amb una salsa picant.
És necessari
- Per a quatre racions:
- - 12 ostres fresques;
- - 60 g de mantega;
- - 4 c. culleres de farina de blat, pa ratllat;
- - 6 tiges de ceba verda;
- - un munt de julivert;
- - 2 api, 2 tiges d’estragó;
- - 1 kg de sal grossa;
- - sal comuna, una mica de pebrot, grans de pebre negre.
Instruccions
Pas 1
Preescalfeu el forn a 220 graus. Ompliu una safata de forn amb sal de roca fins a la meitat.
Pas 2
Foneu la mantega en una paella a foc mig, afegiu-hi farina, fregiu-la fins que quedi homogènia (uns dos minuts aproximadament). Afegiu-hi el suc d’ostra (per a això, obriu les ostres sobre un bol), cuineu fins que la salsa s’espesseixi i quedi una pasta. Salpebreu-ho amb pebre de caiena, cibulet, api, estragó, julivert, pebre i sal. Reduir el foc, coure 1 hora. Transferiu la salsa a un processador d’aliments, afegiu-hi pa ratllat i feu una pasta suau.
Pas 3
Per a les ostres, traieu les solapes superiors. Amb un ganivet, separeu amb cura l’ostra de la closca i col·loqueu-la sobre un coixí de sal. Deixeu reposar les ostres una estona.
Pas 4
Posar la pasta en una bossa de pastisseria amb un broquet arrissat, tapar les ostres amb la pasta. Coeu-ho al forn durant no més de set minuts.
