Probablement a tothom li encanten les boletes. Per al farciment, podeu utilitzar mató, diverses baies, cols, patates, carn, bolets i fins i tot peixos. Vull explicar-vos una recepta per a boletes amb fetge de pollastre.
És necessari
- Per a la prova:
- • 400 g de farina de blat de primera qualitat
- • 2 patates bullides grans
- • 200 g de mató
- • 1 ou
- • sal
- • 2-3 cullerades d’oli vegetal
- Per omplir:
- • 600 g de fetge de pollastre
- • 1 pastanaga gran
- • 1 ceba gran
- • Oli vegetal per fregir
- • 3 cullerades de maionesa
- • Sal, pebre al gust
Instruccions
Pas 1
Fregar el formatge cottage i les patates bullides a través d’un colador fi i barrejar-les. Afegiu l’ou, l’oli vegetal, la sal al mató i torneu a barrejar-ho tot bé. Ara introduïm poc a poc la farina. La farina s’ha d’afegir en petites porcions i pastar-la tot el temps. Això és necessari per no exagerar amb farina. El consum de farina dependrà de l’aigua de les patates i del contingut en greixos del mató. Pastar bé la massa, embolicar-la amb paper plàstic i posar-la a la nevera perquè “descansi”.
Pas 2
Mentrestant, prepararem el farciment per a les nostres boletes. Per fer-ho, passem el fetge de pollastre per un triturador de carn. Piqueu finament la ceba, tres pastanagues sobre un ratllador gruixut. Sofregiu les verdures preparades amb oli vegetal. Quan les cebes i les pastanagues estiguin a punt, enviem el fetge retorçat a la paella, fem un foc moderat i remenant de tant en tant, posem el farcit a punt. No oblideu salpebrar durant el procés de fregir. Deixeu refredar el fetge acabat i afegiu maionesa, barregeu-ho tot. El farciment està a punt.
Pas 3
Ara farem boletes. Tallar un petit tros de massa i enrotllar-lo en una tira. Talleu la tira a trossos petits, pasteu cada tros amb farina i estireu cercles de 2-3 ml de gruix. Poseu el farcit al centre del cercle i enganxeu bé les vores de la massa perquè no sobresurten durant la cocció. Ho fem amb tota la massa i farcit.
Pas 4
Enviem les boletes preparades a aigua salada i bullint, posem a ebullició, reduïm el foc i coem cinc minuts. Amb una cullera ranurada, traiem les boletes de la paella sobre un plat.
Pas 5
Serviu boletes amb fetge de pollastre amb crema de llet o mantega, esquitxades d’herbes fresques.
