El pastís de formatge és potser un dels postres més populars. Els pastissos de formatge s’adapten bé al cafè aromàtic calent pel seu delicat però ric sabor cremós de mató.
Tot i que el pastís de formatge se sol considerar un postre nadiu americà, de fet, les arrels d’aquest plat es remunten a l’Europa de l’Est: Polònia i Bielorússia. El cas és que allà aquestes postres sempre es preparaven a partir de mató, com molts altres plats i cassoles a causa de l’excés d’aquest producte. I la versió americana del pastís de formatge és un pastís que no es basa en mató, sinó en crema de formatge gras.
Al cor de qualsevol pastís de formatge hi ha una escorça formada per galetes ratllades al forn. Sembla que un pastís d’aquest tipus hauria de resultar sec, però de fet absorbeix l’excés d’humitat del farciment, cosa que fa que el pastís sigui més dens i es faci més suau. A més, d’acord amb les normes, el pastís de formatge no només s’ha de refredar abans de servir-lo, sinó que també s’ha d’infondre a la nevera durant almenys 8-10 hores. En aquest cas, les postres no només es prestaran millor a tallar, sinó que també revelaran la riquesa del seu sabor.
El millor del pastís de formatge és que podeu fer postres amb gairebé qualsevol fruita o fruita del bosc, obtenint un deliciós pastís cremós amb el vostre gust preferit.
Hi ha una altra versió del pastís de formatge, "estiu": es tracta d'un pastís sense coure. En principi, aquestes postres són una mousse de formatge crema amb addició de gelatina o alguna altra substància amb propietats gelificants. Aquests plats van especialment bé amb fruites fresques, diversos batuts i xarops de baies.
Per tant, per preparar un dels tipus de pastís de formatge més populars: Nova York, necessiteu els ingredients següents:
- galetes ratllades: 1 cullerada;
- sucre per al pastís - 3 cullerades soperes;
- mantega - 3 cullerades soperes;
- formatge crema - 1, 2 kg;
- sucre per al farciment - 1 cda;
- farina - 3 cullerades soperes;
- vanil·lina - 1 cullerada sopera;
- crema agra - 1 cullerada;
- ou de gallina - 2 peces;
- melmelada de cirera - 500 g.
Primer, fon la mantega, barregeu-la amb galetes ratllades i 3 cullerades. Sàhara. Tritureu-ho bé i col·loqueu-lo sobre una plata de forn. Esteneu-ho uniformement i enforneu-lo a 170 ° C durant uns 10 minuts.
El millor és utilitzar una paella de pastís rodona amb forma de moll per al pastís de formatge.
Per preparar el farcit, heu d’utilitzar una batedora per barrejar un got de sucre, crema de formatge suavitzat, vainillina i farina. Assegureu-vos que la massa s’obté sense segells ni grumolls. Mentre continueu remenant, afegiu-hi ous d’un en un. A continuació, aboqueu la crema de llet i torneu a barrejar bé fins obtenir una massa homogènia.
Col·loqueu el farcit a la superfície de l’escorça acabada, torneu a posar la planxa al forn i coeu-la una altra hora (si cal, reduïu o augmenteu el temps, que depèn de les característiques individuals del forn). El farciment al centre del pastís ha de ser més o menys estable.
Quan el pastís estigui acabat, el farciment encara tremolarà lleugerament a mesura que moveu la plata de forn. Això és normal. El pastís de formatge s’ha de posar a la nevera durant 4 hores i després untar-lo amb melmelada de cireres. Deixar reposar a la nevera 5 hores més i servir.
El pastís de formatge congelat es pot guardar al congelador durant aproximadament un mes. També podeu untar les postres amb qualsevol melmelada i decorar-les amb qualsevol fruita just abans de servir-les.
