Una galeta perfumada i delicada s’utilitza per preparar diversos pastissos, pastissos i pastes. Postres deliciosos i exuberants decoren la taula festiva, sempre que l’hostessa conegui els matisos de la cocció.
Per fer una massa de galetes, només necessiteu 3 ingredients: 1 got de farina de blat, 1 got de sucre i 5 ous de gallina. Si necessiteu un bescuit molt esponjós, és millor utilitzar el mètode fred per cuinar.
Quan s’utilitza el mètode fred, les postres són menys esgarrifoses i molt lleugeres. Es recomana el mètode calent per a una galeta densa.
Els ous de gallina s’han d’escalfar prèviament a temperatura ambient. La farina de blat es tamisa per un colador fi 2-3 vegades. Trencar amb cura els ous i separar les clares dels rovells. Els rovells es molen amb 1/2 sucre fins que desapareguin completament els grans de sucre. Només després d'això, es munta la massa amb un batedor fins que el volum augmenti 2-3 vegades.
Les clares de pollastre es munten en plats perfectament nets. No utilitzeu recipients metàl·lics, ja que la proteïna experimentarà un procés d’oxidació, es tornarà gris i l’escuma exuberant no funcionarà. Per muntar la proteïna, és millor prendre una batedora. El sucre restant s’aboca al recipient en un raig prim. Cal aconseguir un augment de la massa de 3-5 vegades.
És millor batre els blancs posant el recipient en aigua gelada o en un bol ple de gel triturat o neu.
1/3 de l’escuma de proteïna s’introdueix als rovells batuts i els ingredients es barregen de dalt a baix amb una espàtula de fusta o silicona. Aboqueu gradualment farina a la massa, seguint remenant suaument. Després, s’introdueixen les proteïnes restants i es remou la massa de galetes fins que quedi homogènia. Cal pastar la massa a mà, ja que l’ús d’una batedora en aquesta etapa pot provocar l’assentament d’escuma.
La part inferior del plat i les parets s’engreixen amb oli vegetal fins a 1 cm d’alçada. Quan s’uneix tota la superfície lateral, un galet esponjós no funcionarà, ja que la massa que puja al forn es lliscarà. Per tant, la galeta pujarà només a la meitat de l’alçada. És millor escampar el fons i les parets del motlle amb farina de blat o sèmola.
Aboqueu la massa al motlle preparat amb un sol moviment. La massa no ha de tenir més de 3/4 d’alçada. La galeta es cou a una temperatura de 180 ° C, ajustant la forma al nivell mitjà. Podeu determinar que les postres estan a punt perforant la part central del bescuit amb un llumí sec. Si no queda massa crua, els productes al forn estan a punt. A més, el bescuit al forn perd forma i es recupera fàcilment quan es prem amb un dit.
No obriu el forn durant els primers 10-15 minuts. Biscuit és el producte més delicat que no tolera una forta baixada de temperatura i esforços mecànics. Qualsevol empenta farà que la massa s’estengui. Si es forma una escorça a la superfície de la galeta massa ràpidament durant la cocció, cobreixi la massa amb paper sulfuritzat xopat amb aigua, ja que l’escorça no permetrà que es cogui la meitat de l’escorça.
Després de treure els forns del forn, poseu el motlle sobre una tovallola humida. A continuació, gireu sobre una reixeta i deixeu-ho refredar completament. Només després d’això es treuen les postres del motlle.
Si decidiu cuinar un pastís de diverses capes, s’ha de tallar la galeta en diversos pastissos. És molt més fàcil fer-ho si els productes al forn han estat durant almenys 4 hores. Si es vol, remullar els pastissos amb almívar, el temps fins que quedi el bescuit augmenta fins a 8 hores.
