Tot i que el cuc de fetge és el més barat de les salsitxes, conté més nutrients que molts altres. I, a més, és molt més fàcil preparar-lo a casa.
La salsitxa hepàtica ha estat un menjar barat, senzill i saborós des de l’època soviètica, que ha esdevingut més descoratjador amb el pas del temps, i ara molta gent ho percep com a aliment per a gats i gats. Mentrestant, a partir d’aperitius econòmics, és gairebé el més nutritiu i ric en nutrients.
Una salsitxa es prepara a partir del fetge, és a dir, de les entranyes dels animals terrestres: estómac, pulmons, ronyons, cor, melsa. Per si sol, el fetge és ideal per a sopes de carn, però quan es preparen embotits, tant industrials com a casa, s’ha de bullir durant unes 2 hores. Si conté pells i venes dures, s’ha d’augmentar el temps a cinc. I tot perquè l’interior dels animals és un entorn favorable per al desenvolupament de bacteris patògens per als humans.
El brou, en el qual es va elaborar el fetge, és molt recomanable per al consum a causa del contingut de col·lagen, una proteïna extremadament important per als ossos i les articulacions.
El component principal de la salsitxa hepàtica d’alta qualitat és el fetge, que ha de contenir almenys un 30%. En primer lloc, és gràcies a ella que aquest producte tan econòmic és tan ric en nutrients. L’embotit de fetge de les més altes qualitats, també anomenat paté, conté la majoria de vitamines del grup B, fòsfor, sodi, potassi, magnesi, iode, fluor i també és un dels aliments més rics en ferro.
Una dada interessant: per a la preparació d’embotits de fetge de les més altes qualificacions, s’utilitza principalment fetge de porc i vedella i, per a les varietats inferiors, s’utilitza normalment boví.
A més de substàncies útils, la salsitxa hepàtica també conté aquelles que poden tenir un efecte negatiu sobre la salut. Conté molts greixos i colesterol indigestibles, que poden contribuir a la formació de plaques ateroscleròtiques. Amb la pancreatitis i la malaltia del càlcul biliar, l’ús de salsitxes està categòricament contraindicat a causa de la probabilitat d’exacerbació de la malaltia. A més, les persones amb malalties del tracte gastrointestinal haurien de rebutjar-la.
Podeu distingir la salsitxa de fetge de primera qualitat entre salsitxes de baixa qualitat per color: els productes d’alta qualitat solen tenir un color clarament més fosc.
Hi ha dues maneres de fer embotit de fetge a casa. Amb el mètode en fred, els productes carnis es refreden a temperatura zero immediatament després de la cocció i, amb el mètode en calent, no es refreden en absolut. En ambdós casos, s’afegeix brou a la carn, amb un mètode calent, la seva temperatura hauria d’arribar als 80 graus, amb una de freda, de 15 a 20. Després, el fetge s’embolica als intestins, però amb un mètode de cocció calent es torna a bullir (de 30 minuts a una hora), i després es refreda bruscament sota l'aixeta amb aigua freda durant 20-30 minuts o es submergeix en gel durant una mica menys de temps.
Perquè la salsitxa tingui el millor sabor, cal afegir-hi espècies durant la cocció. Per a 5 kg de fetge, hi hauria d’haver 100 g de sal i 1-2 cebes fregides. Al mateix temps, és aconsellable afegir ¼ cullerada de pebre mòlt negre.
