Amb una gran selecció d’embotits a les botigues, els embotits casolans no es fan menys populars, tot i l’elevat preu. Als pobles, els residents amb bestiar encara fan embotits per a les seves famílies i es venen. A més, no es prepara un tipus de salsitxa, sinó diverses: fetge, fetge, sang i carn. Tot això és molt saborós i, sobretot, natural. La forma més senzilla d’elaborar embotits hepàtics és provar-ho.
És necessari
-
- vedella
- fetge de porc o pollastre - 500 g;
- greix de porc - 200 g;
- cebes grosses: 3 peces;
- ou - 5 peces;
- sèmola - 2 cullerades soperes;
- llet - 3/4 tassa;
- sal al gust;
- pebre negre mòlt: al gust;
- nou moscada - al gust;
- els budells de porc són prims.
Instruccions
Pas 1
Piqueu la ceba finament, passeu la cansalada per un triturador de carn. Fregiu totes les cebes en llard de porc, prenent-ne 3-4 cullerades.
Pas 2
Tritureu el fetge fresc i tireu-lo amb la cansalada en un bol gran. Poseu-hi els ous, afegiu sèmola i llet, sal i pebre, si voleu, afegiu-hi una mica de nou moscada ratllada sobre un ratllador fi. Remeneu bé la carn picada.
Pas 3
Esbandiu bé els intestins prims de porc amb aigua amb addició de vinagre, després, girant-los de dins cap a fora, rasqueu la capa interna de greix amb la part contundent d’un ganivet i, a continuació, torneu a esbandir. Les tripes ja es poden omplir de carn picada.
Pas 4
Ompliu els budells de fetge picat amb l’ajut d’un broquet especial a la trituradora de carn, de manera fluïda, ja que la sèmola d’ells s’inflarà al cuinar la salsitxa. Feu petites salsitxes embenant l’intestí cada 15-20 cm.
Pas 5
Col·loqueu les salsitxes de fetge sobre una plata de forn untada, foradeu-les amb una agulla gran en diversos llocs i poseu-les al forn durant mitja hora. Coure al forn a 200 graus. Serviu les salsitxes calentes amb farinetes de fajol o amanida de tomàquet i cogombre.
