L’embotit fet a casa és la millor alternativa a la salsitxa cuita de fàbrica. És ric en un gran nombre d’elements micro i macro útils, ja que es prepara a partir de productes naturals.
És necessari
-
- fetge de vedella - 1 quilogram;
- llard de porc: 1 quilogram;
- ous - 2 peces;
- pa blanc - 1/2 pa;
- crema - 1 got;
- llet - ½ litre;
- ceba - 1 cap;
- Pebre anglès - 10 grans;
- clau d'olor - 3 peces;
- cardamom - 3 grans;
- nou moscada - ½ peça;
- sal al gust;
- intestins.
Instruccions
Pas 1
Traieu amb cura la pel·lícula del fetge, talleu-la a tires de 1-1,5 centímetres de gruix, poseu-la en una tassa i ompliu-la de llet. Deixeu-ho per un dia.
Pas 2
Passat aquest temps, traieu el fetge de la llet i renteu-lo bé amb aigua freda.
Pas 3
En una cassola, dissoleu la meitat del llard de porc, poseu-hi els trossos de fetge i poseu-los al foc, bulliu fins que el fetge estigui completament a punt. Durant el bull, assegureu-vos que el fetge no estigui massa enrogit. Quan totes les peces estiguin a punt, traieu-les de la cansalada i passeu-les per un molinet de carn.
Pas 4
També tritureu la resta de cansalada sense fondre i el pa remullat amb nata en un molinet de carn i combineu-ho amb el fetge.
Pas 5
Salar la massa resultant, batre 2 ous, afegir pebre i clau.
Pas 6
Al llard de porc en què es va fregir el fetge, sofregiu la ceba picada fins que quedi rossa i afegiu-la a la massa del fetge juntament amb el llard de porc. Barregeu-ho tot bé i poseu-ho en un lloc fred perquè la carn picada es refredi bé.
Pas 7
Tritureu el pebre anglès, els claus, el cardamom i la nou moscada en un morter, passeu-los per un colador, afegiu-los a la carn picada i remeneu.
Pas 8
Examineu els intestins amb cura per assegurar-vos que no hi hagi llàgrimes, netegeu-los i renteu-los amb aigua tèbia.
Pas 9
Instal·leu un tub metàl·lic a la trituradora de carn, sobre el qual estireu suaument l’intestí.
Pas 10
La carn picada, que entra pel tub cap a l’intestí, l’omplirà gradualment. A mesura que l’intestí, que està ple de carn picada, es llisca del tub, l’embenem i el tallem.
Pas 11
Quan la salsitxa estigui llesta, perforar l'intestí amb una agulla en diversos llocs perquè no esclati durant la cocció. A continuació, submergiu la quantitat requerida de salsitxa en aigua bullint i bulliu durant 5 minuts, després traieu-la amb cura, submergiu-la en aigua gelada i poseu-la al fred. Al cap de 30 minuts, esbandiu cada embotit amb les mans. Si de sobte es perd, llavors torna a embenar-la.
