L’albergínia té un sabor ric i es combina bé amb altres verdures i herbes. Cuineu-los a foc lent per obtenir un deliciós plat, berenar o menjar vegetarià calent.
Proveu un guisat de patates i albergínies. Tallar 5 albergínies mitjanes a daus, salar i deixar reposar 15 minuts. Després, esbandiu-los amb aigua freda. Renteu 3 pebrots vermells, peleu-los i trossegeu-los finament. Aboqueu aigua bullent sobre 7 tomàquets madurs, traieu la pell i traieu les llavors. Peleu i talleu a daus les patates (8-9 peces).
En lloc de tomàquets frescos, podeu utilitzar tomàquets en conserva en el vostre propi suc.
Escalfeu l’oli d’oliva en una paella profunda i fregiu-hi les patates. Quan estigui ben daurada, afegiu-hi 2 cebes picades. Mentre remeneu, fregiu-ho tot durant un parell de minuts i, tot seguit, poseu les albergínies i els pebrots a la paella. Afegiu 1 cullerada. una cullerada d’orenga picada, tomàquets picats grossos i 3 grans d’all passats per una premsa. Condimentar les verdures amb sal i pebre, barrejar-les bé, tapar i coure a foc lent fins que estiguin tendres. Serviu el guisat amb una baguette o ciabatta fresca.
Un plat deliciós i inusual és l’albergínia guisada amb api i tomàquets. Piqueu 3 tiges d’api en trossos petits. Piqueu la ceba fina i fregiu-la amb oli d’oliva. Col·loqueu l'api en una paella amb ceba i deixeu-ho coure uns 5 minuts. Peleu els tomàquets (1 kg), talleu-los a trossos grans i afegiu-los a les verdures. Condimentar amb sal i pebre, afegir un grapat d’olives sense pinyol i un grapat de tàperes, remenar, tapar i deixar coure a foc lent durant 15 minuts.
Tallar 4 albergínies a daus i fregir-les en una paella separada amb una mica d’oli d’oliva. Col·loqueu els daus d’albergínia en un plat folrat amb tovalloles de paper. Quan s’hagi absorbit l’excés de greix, afegiu-los a la resta de verdures. Regueu el guisat amb vinagre balsàmic i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més. Escampeu pebre negre acabat de moldre sobre el plat abans de servir-ho i guarniu-lo amb fulles d'alfàbrega.
A la tardor, prepareu un plat bonic i saludable de diferents tipus de verdures. Es pot utilitzar com a guarnició per a la carn o servir-lo tot sol. Peleu i trossegeu 2 pastanagues mitjanes i un nap a daus petits. Talleu també 2 albergínies, 2 xirivia i 150 g d’arrel d’api. Escalfeu un parell de cullerades de ghee en una paella profunda i fregiu les verdures, remenant de tant en tant, durant uns 10 minuts. Afegiu 1 cullerada. una cullerada de julivert picat, 1 cullerada. una cullerada de pasta de tomàquet, 150 ml de brou de verdures. Salpebreu-ho i espolvoreu-ho amb pebre negre acabat de moldre. Cuini a foc lent el guisat sota la tapa fins que estigui tendre.
Canvieu el conjunt de verdures segons el gust i la temporada.
Les albergínies i les verdures es poden utilitzar per fer un deliciós aperitiu fred. Serviu-lo amb pa integral. Talleu 4 albergínies de mida mitjana a rodanxes, salpebreu-les i fregiu-les en oli vegetal calent fins que estiguin daurades. Piqueu 2 cebes a daus i poseu-les en un cassó amb les albergínies preparades. Peleu 1 carbassó petit, ratlleu la polpa i afegiu-lo a les verdures.
Talleu 8 tomàquets madurs a trossos grans i fregiu-los lleugerament amb oli vegetal. A continuació, fregueu els tomàquets amb un colador, afegiu-hi una mica de vinagre de vi, sal, pebre negre acabat de moldre i sucre al gust. Incorporar el puré de tomàquet i abocar sobre les verdures. Cuini a foc lent tot junt durant uns 15 minuts i després refrigera.
