La carn estofada amb patates és un plat espès i contundent, perfecte per menjar al fred. Hi ha moltes variacions d’aquesta senzilla recepta popular. S’utilitzen diferents tipus de carn, s’afegeixen altres verdures a les patates, canvien el gust dels aliments i els condiments. Entre tanta abundància, és fàcil trobar la recepta que més us convingui.
És necessari
- Guisat de vedella amb patates i pastanagues
- - 1 ½ kg de vedella;
- - 2 culleradetes de sal;
- - 1 culleradeta de pebre acabat de moldre;
- - 3 cullerades d'oli d'oliva;
- - 2 caps de ceba;
- - 6 grans d'all;
- - 2 cullerades de vinagre balsàmic;
- - 1 ½ cullerada de pasta de tomàquet;
- - ¼ farina de blat;
- - 2 gots de vi negre sec;
- - 2 tasses de brou de vedella;
- - 2 tasses d’aigua bullida;
- - 1 fulla de llorer;
- - ½ culleradeta de farigola seca;
- - 1 culleradeta de sucre;
- - 4 pastanagues grans;
- - 500 g de patates de mida mitjana amb pell fina.
- Guisat irlandès
- - ¼ l brou de pollastre;
- - 30 g de gelatina en pols;
- - 4 cullerades d'oli vegetal;
- - 1 ½ kg de vedella;
- - 2 arrels de xirivia;
- - 3 pastanagues grans;
- - 4 caps de ceba;
- - 4 grans d'all;
- - 60 ml d’expresso;
- - 30 g de xocolata negra;
- - 2 punks de cervesa fosca Guinness;
- - un ram de garni (4 branques de farigola, 3 branques de julivert, 1 fulla de llorer);
- - 1 cullerada de salsa de peix asiàtica;
- - 1 cullerada de salsa de soja;
- - 1 cullerada de salsa Worcester
- - 2 cullerades de farina de blat;
- - ¼ kg de patates joves;
- - sal i pebre negre acabat de moldre.
- Guisat de pollastre a l'estil indi
- - 3 pits de pollastre a l'os;
- - 3 cullerades d'oli vegetal;
- - 1 cap de ceba;
- - 4 grans d'all;
- - 1 cullerada de gingebre acabat de ratllar;
- - 2 cullerades de pasta de tomàquet;
- - 2 culleradetes de comí mòlt;
- - 2 culleradetes de cúrcuma;
- - 2 culleradetes de garam masala;
- - 2 culleradetes de coriandre mòlt;
- - ½ culleradeta de pebre de caiena;
- - 3 tasses de brou de pollastre;
- - ¾ got de puré de tomàquet;
- - ½ tassa de crema de llet;
- - 500 g de patates joves, tallades a tascons;
- - sal, pebre negre acabat de moldre.
Instruccions
Pas 1
Guisat de vedella amb patates i pastanagues
Aquesta és una de les receptes clàssiques bàsiques. Esbandiu la carn amb aigua corrent, eixugueu-la i talleu-la a daus amb un costat de 4-5 centímetres. Peleu les cebes, els alls i les pastanagues. Renteu bé les patates, talleu els ulls, talleu cada tubercle en 2-4 trossos, segons la mida de la patata. Talleu les pastanagues a trossos grans, talleu la ceba a mitges anelles gruixudes.
Pas 2
En una cassola ampla, profunda i de fons pesat, escalfeu 1 cullerada d’oli d’oliva i enrossiu-hi aproximadament un terç de la carn. La carn ha d’estar estesa al bol de manera que es formi una escorça marró fregida. Transferiu la porció de carn acabada a un plat i fregiu la resta de vedella en dues porcions, afegint una altra cullerada d’oli d’oliva cada vegada. Reduïu el foc a mitjà i poseu-lo en una cassola on es fregís la carn, les cebes i l'all, aboqueu-hi vinagre balsàmic. Cuini, remenant de tant en tant amb una cullera de fusta o una espàtula de silicona, fins que les cebes quedin translúcides. Afegiu pasta de tomàquet i deixeu-ho coure 1-2 minuts més. Torneu la carn cuita a la graella. Escampeu el contingut de la paella amb farina a través d’un colador, barregeu-ho bé i aboqueu-hi el brou de vedella escalfat, el vi, l’aigua tèbia, el llorer, la farigola i el sucre granulat.
Pas 3
Tapeu la paella amb una tapa i poseu-la al forn preescalfat a 180 ° C. Cuini a foc lent la carn de vedella durant 1 a 1 hora i mitja. Traieu el plat del forn, afegiu pastanagues, patates, rectifiqueu de sal i pebre negre acabat de moldre. Torneu a tapar i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora o més. La carn hauria de quedar tendra i separar-se del toc d’una forquilla, les pastanagues (toves, les patates) bullides. Alguns xefs creuen que aquest plat té el millor sabor al dia següent.
Pas 4
Guisat irlandès
El guisat irlandès és una de les maneres més famoses d’estofar carn i patates. Si utilitzeu brou gras d’aviram ben alimentat per preparar el menjar, podeu saltar-vos el primer pas. En cas contrari, aboqueu brou de pollastre calent en un bol ample i escampeu la gelatina per la superfície. Si no es dissol bé, bateu-lo junt. Talleu la vedella a daus grans. Peleu les pastanagues, talleu-ne una a trossos al llarg, trossegeu la resta, com la carn, a daus grans. Peleu tota la ceba, talleu un cap per la meitat i talleu la resta a daus grans. Tritureu els grans d'all pelats sobre una taula de cuina amb una fulla ampla. Talleu una arrel de xirivia al llarg de la longitud, l’altra també a daus.
Pas 5
En una paella ampla a foc mig, escalfeu 2 cullerades d'oli vegetal. Salpebreu la vedella i fregiu-la per tots els costats fins que quedi cruixent. Fregiu la carn en diverses etapes perquè quedi fluix a la paella. Deixeu de banda la vedella fregida i daureu les cebes, les pastanagues, les xirivies i els grans d'all picats a la mateixa paella.
Pas 6
Escalfeu el brou de pollastre en una cassola, afegiu-hi cafè, xocolata, cervesa, peix, Worcester i salsa de soja, afegiu-hi un ram de garni. Poseu la salsa a ebullició, reduïu el foc i deixeu-la coure a foc lent durant 5-7 minuts. Introduïu la carn en farina, traslladeu-la a una paella per rostir, afegiu-hi les verdures fregides i aboqueu-hi la salsa. Tapeu-ho, poseu la graella al forn a 180 ° C, deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament una hora i, tot seguit, afegiu-hi les patates, tallades a meitats o quarts. Cuini a foc lent uns 30 minuts més.
Pas 7
En una paella neta, escalfeu l'oli vegetal restant i fregiu-hi les verdures tallades a daus fins que es formi una crosta. Traieu la paella del forn, traieu el ram de garni, trossos grans de pastanaga, ceba i xirivia, desgraleu l’excés de greix amb una cullera ranurada, afegiu-hi les verdures tallades a daus, salpebreu-les, remeneu-les i tapeu-les. Torneu a posar la paella al forn i cuineu el guisat durant 30-45 minuts addicionals.
Pas 8
Guisat de pollastre a l'estil indi
La carn i les patates s’estofen no només als països del nord. Intenteu cuinar el plat de la manera que es fa a l'Índia calenta. Per fer-ho, escalfeu oli vegetal en una paella gran i fregiu els pits de pollastre condimentats amb sal i pebre fins que estiguin daurats. Coeu el pollastre durant uns 8-10 minuts. Col·loqueu-ho en un plat. A la mateixa paella, sofregiu la ceba, l'all i el gingebre fins que quedin toves. Afegiu-hi pasta de tomàquet, comí, cúrcuma, pebre de caiena, coriandre i barreja de garam masala. Coeu-ho, remenant de tant en tant, durant uns 5 minuts més.
Pas 9
Col·loqueu el pollastre a la paella per rostir, afegiu-hi el fumet de pollastre, la pasta especiada de tomàquet i la nata. Cuini a foc lent el pollastre a foc lent durant aproximadament 1 hora i mitja. Quan el pollastre estigui tendre, traieu-lo de la paella, separeu la carn dels ossos, feu servir una forquilla per desmuntar-la en fibres gruixudes i torneu-la a posar. Afegiu les patates picades i deixeu-les coure a foc lent, remenant de tant en tant, a foc lent durant uns 30-45 minuts. Si la salsa queda massa espessa, empleneu el brou de pollastre. Serviu-ho amb un grapat d’arròs basmati i una cullerada de iogurt espès, amanit amb menta picada, julivert i coriandre.
