Zrazy és un plat de cuina lituana. Es tracta de pastissos, on la carn picada té el paper de massa, i els ous i les verdures són tradicionalment el farciment. Actualment, el mètode de cocció del zraz és molt popular, on la carn picada es substitueix per puré de patates i el farciment és de carn o vegetal.
És necessari
-
- Per a patates zraz:
- - 500 g de patates;
- - 50-75 g de mantega;
- - 1 ou;
- - pa ratllat.
- Per omplir:
- - 1 ceba gran;
- - 2 ous.
- Per a patates zraz amb carn:
- - 500 g de patates;
- - 1 ou;
- - 300 g de vedella;
- - 2 caps de ceba;
- - sal
- pebre.
- Per a zraz en polonès:
- - 600 g de vedella;
- - 100 g de vedella mòlt i porc;
- - 1 cap de ceba gran;
- - 30 g de mantega;
- - 50 g de pa ratllat;
- - sal
- pebre.
- - farina;
- - brou de carn.
Instruccions
Pas 1
Patata zrazy
Renteu i peleu les patates. Bullir en aigua salada, triturar amb una forquilla o puré de patates, afegir mantega i un ou.
Pas 2
Piqueu la ceba molt fina, escalfeu una mica d’oli de gira-sol en una paella i fregiu la ceba. Bullir dos ous durs. Piqueu els ous durs, barregeu-los amb les cebes fregides.
Pas 3
Feu un pastís pla gruixut (1-1,5 centímetres) amb puré de patates, col·loqueu el farcit al centre, doblegueu-lo per la meitat per fer un pastís. Submergiu els grans en pa ratllat, escalfeu l'oli vegetal en una paella i fregiu els grans per les dues cares.
Pas 4
Patata zrazy amb carn
Esbandiu la vedella amb aigua corrent freda, enrotlleu-la amb aigua salada i trossegeu-la. Piqueu les cebes finament, escalfeu una mica d’oli vegetal en una paella, fregiu-les fins que estiguin rosses. Afegiu la ceba a la vedella desplaçada i salpebreu-la.
Pas 5
Renteu les patates molt bé, fins i tot amb un raspall de dents, perquè la brutícia no quedi a les irregularitats del tubercle. Cuineu-ho en uniforme en aigua salada, deixeu-ho refredar una mica, peleu-lo, tritureu-lo amb puré de patates amb una forquilla o un triturat especial, sal, afegiu-hi un ou, barregeu-ho bé.
Pas 6
Formeu pastissos a base de puré de patates, poseu-hi el farcit, pinteu les vores, doneu una forma ovalada, hauria de semblar una costella. Escalfeu l'oli vegetal en una paella, fregiu el zrazy pels dos costats, per cada costat, immediatament fins que estigui tendre, perquè el zrazy no es desfaci.
Pas 7
Zrazy en polonès
Esbandiu la vedella, talleu-la a rodanxes fines i batreu-la bé. Piqueu les cebes, barregeu-les amb la carn picada, afegiu-hi mantega, pa ratllat, sal i pebre al gust.
Pas 8
Esteneu la carn batuda amb carn picada, enrotlleu-la, rectifiqueu-la de sal i pebre al gust, pa amb farina, subjecteu-la amb un pinxo de fusta o un escuradents. Escalfeu l'oli vegetal en una paella, fregiu lleugerament el zrazy, passeu-ho a una cassola, ompliu-lo de brou de carn i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre.
