Les cassoles es van inventar al segle XX. Es relacionen més amb el "menjar confortable" que no pas amb els plats dels restaurants, i són encantats pel fet que us permeten alimentar de manera ràpida, saborosa i econòmica a molts menjadors. Combinat amb una petita quantitat de productes gurmet, fins i tot els ingredients més senzills i econòmics de les cassoles adquireixen nous matisos de sabor.
És necessari
-
- Cassola de peix a l'estil cajun
- 12 gambes mitjanes;
- 1 filet de 1/4 lliura de qualsevol peix blanc
- 1 got de vi blanc sec;
- 2 cullerades de mantega;
- 4 plomes de ceba verda;
- 1 1/2 tassa de crema de llet
- 1 cullerada de barreja d'espècies Cajun
- 1/2 culleradeta d’alfàbrega seca
- 1/4 culleradeta de pebre vermell dolç
- 2 culleradetes de mostassa seca
- 1/2 tassa d’oli d’oliva
- 4 cullerades de mantega;
- 2 tasses d'arròs cuit
- Cassola amb galetes
- 2 kg de filet de telàpia;
- 500 g de gambetes petites pelades;
- 2 paquets (100-150 g cadascun) de galetes;
- 100 g de mantega;
- 2 cullerades de julivert fresc picat
- ½ cullerada de xili picat;
- ½ culleradeta d'all picat;
- ¼ tasses de formatge parmesà ratllat;
- 200 ml 22% de nata.
Instruccions
Pas 1
Cassola de peix a l'estil cajun
Els Kajun són un grup ètnic format per descendents de colons francesos que viuen principalment al sud de l'estat americà de Louisina. La seva cuina és coneguda pels seus ingredients senzills i per la seva fantàstica barreja d'espècies aromàtiques que confereixen als seus plats un sabor exòtic punxant. Només les gambes fresques són adequades per a cassoles a l’estil cajun.
Pas 2
En una cassola gran, poseu a bullir el vi, però no deixeu-ho coure a foc lent. Submergiu les gambes i deixeu-les coure durant 2-3 minuts. Traieu les gambes amb una cullera ranurada, submergiu-les en un bol amb aigua freda i gel i peleu-les.
Pas 3
Piqueu finament les plomes de ceba verda. En una paella petita, fondreu la meitat de la mantega, salteu la ceba picada durant 1 minut. Aboqueu-hi la nata, afegiu la meitat de la barreja d'espècies, afegiu alfàbrega i pebre vermell. Feu bullir la salsa. Aboqueu-hi el vi en què es cuinaven les gambes i els mariscs. Escalfeu-ho tot durant 1-2 minuts.
Pas 4
Afegiu mostassa a les espècies i feu-hi rodar els filets de peix. En una paella ampla i gran, fon la resta de mantega, afegiu l'oli d'oliva, remeneu i fregiu el peix durant 3-5 minuts per cada costat. Talleu el filet fregit a rodanxes petites, ni més grans, sinó de gambetes.
Pas 5
Poseu arròs en un plat de forn, aplateu-hi, poseu-hi filets de peix, cobriu-lo amb salsa de gambes. Es cou al forn preescalfat a 200 ° C durant 10 minuts.
Pas 6
Si no podeu comprar una barreja d’espècies Cajun, feu-la vosaltres mateixos. Per fer-ho, poseu 2 culleradetes de grans de pebre negre en un morter i aixafeu-les. Afegiu una cullerada d’all i ceba en pols, dues cullerades de pebre blanc i farigola seca, una cullerada i mitja de pebre de caiena i mitja culleradeta d’orenga sec. Barregeu i guardeu en un lloc sec i fosc en un pot hermètic.
Pas 7
Cassola amb galetes
Foneu la mantega en una cassola a foc lent, afegiu-hi julivert picat, xili pelat i picat i alls. Fregir durant 3-5 minuts. Triturar les galetes amb puré de patates fins a molles petites, afegir l’oli infusionat i barrejar bé.
Pas 8
Unteu amb oli un plat de forn, col·loqueu tilàpia al fons, tapeu-ho amb gambes, aboqueu-hi nata i espolseu-ho amb molles greixades i parmesà. Es posa al forn escalfat a 180 ° C i es cou al forn durant 20-25 minuts.
