Si s’exclouen sal i espècies d’aquesta recepta, el soufflé de carbassa amb parmesà és perfecte fins i tot per a un menú infantil. Si esteu cuinant per a adults, podeu afegir més espècies.
És necessari
- - 400 g de carbassa;
- - 400 ml de llet;
- - 50 g de parmesà;
- - 40 g de mantega;
- - 40 g de farina;
- - 6 rovells d’ou;
- - una mica de nou moscada;
- - pebre negre, sal.
Instruccions
Pas 1
Peleu la carbassa, traieu-ne totes les llavors, tallades a trossos grans. Emboliqueu la polpa de carbassa amb paper d'alumini, coeu-la al forn escalfat a 180 graus durant 25-30 minuts.
Pas 2
Dissoleu la mantega en una cassola de fons gruixut i daureu-hi la farina durant 2 minuts, sense deixar de remenar. Aboqueu-hi la llet, remeneu per eliminar els grumolls. Coeu la salsa fins que quedi espessa, sense deixar de remenar. Salpebreu-ho amb pebre i sal al gust, afegiu-hi una mica de nou moscada per obtenir sabor. Refredar la barreja completament.
Pas 3
Tritureu la carbassa amb una batedora fins que quedi puré, i després eixugueu-la en una paella seca, sense deixar de remenar. Afegir el parmesà ratllat, abocar la salsa cremosa, barrejar bé.
Pas 4
Bateu les clares en una escuma ferma, afegiu-les a la massa principal de carbassa amb moviments suaus cap avall.
Pas 5
Unteu els motlles resistents a la calor amb mantega, escampeu-los amb una mica de farina. Distribuïu el soufflé a les llaunes, poseu-lo al forn. Coure el sofregit de parmesà de carbassa a 200 graus durant 18-20 minuts. El soufflé hauria de quedar daurat. També podeu fer un soufflé en un plat gran. Decoreu el soufflé acabat amb fulles de julivert.
