Els plats d’oca solen ser receptes de vacances que no s’acaben d’adaptar a la vida quotidiana. Una deliciosa oca fragant cuita reunirà a tota la família a la taula i atraurà els convidats. Per tant, la preparació d’aquest ocell s’ha de prendre seriosament perquè el plat resulti deliciós.
Recepta d'oca d'escopir
Per cuinar una oca a la brasa, no cal anar al bosc a fer un pícnic, a casa al forn també resultarà no menys saborós i satisfactori!
Necessitarem:
- tota una carcassa d'oca;
- 700 g de pomes àcides;
- 100 ml de llet;
- 50 ml de salsa de tomàquet;
- 4 llesques de pa;
- ceba;
- pebre, sal, fulles de sàlvia.
Piqueu el pa i les pomes. Bulliu la ceba picada amb sàlvia en aigua, plegueu-la sobre un colador. Barregeu la massa resultant amb pomes i pa, sal i pebre, afegiu-hi llet. El farcit va resultar.
Esbandiu la canal d’oca, fregueu-la amb sal i pebre. Ompliu la canal amb el farciment, cosiu la incisió. Escopir l’oca farcida i assegurar-la. Traieu l’ocell prop de les ales i les potes amb una forquilla. Col·loqueu un cassó sota l’escopinador, fregiu l’oca fins que estigui tendre, donant-li la volta de tant en tant i untant-lo amb el greix que en surt.
Serviu l’oca acabada amb salsa de tomàquet.
Recepta de l’oca amb salsa de bolets
La delicada carn de pollastre va bé amb els bolets. Però el pollastre ja és avorrit, cuineu una oca junts; el plat resultarà no menys saborós, satisfactori i original.
Necessitarem:
- canal d’oca sencera;
- 300 ml de crema agra;
- 100 g de farina;
- 100 g de bolets porcini;
- 70 g de mantega;
- pastanaga, arrel de julivert, lavrushka;
- ceba verda, anet fresc i julivert, pebre, sal.
Talleu la canal d’oca a porcions, poseu-la en una cassola, afegiu-hi arrel de julivert picat i pastanagues. Salpebreu-ho al gust. Aboqueu-ho tot amb aigua, afegiu-hi bolets porcini picats, coeu-los fins que la carn estigui tendra.
Barregeu la farina amb la mantega estovada, diluïu-la amb el brou, afegiu-hi bolets bullits, lavrushka, crema agra, poseu la salsa a ebullició a foc lent i remeneu-la.
Poseu els trossos d’oca en un plat, aboqueu-los amb salsa de bolets, espolseu-los amb herbes fresques picades, serveix com a tal.
