L’amanida d’Olivier és un dels aperitius russos més famosos. La recepta original d’aquest plat es va inventar a finals del segle XIX i, des de llavors, s’ha modificat repetidament. Hi ha diverses receptes per a l’Olivier modern, algunes de les quals s’acosten a l’original, mentre que d’altres s’hi han allunyat, però conserven el sabor específic d’aquesta amanida.
Amanida d’Olivier amb pernil
Aquesta versió de la recepta d’amanides és popular no només a Rússia, sinó també a França, on es percep com un plat tradicional rus.
Necessitarà:
- 6 patates mitjanes;
- 3 ous;
- 150 g de pèsols en conserva;
- 1 cogombre fresc de mida mitjana;
- 250 g de pernil sense greix;
- 5-6 adobats petits;
- un munt d’anet;
- 2 cullerades. maionesa;
- 1 cullerada. crema agra;
- 1 cullerada. cogombre escabetx;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
El millor és triar pernil de porc en lloc d’aviram. L’anomenat pernil parisenc és ideal, però haureu de tallar-ne el greix.
Renteu les patates i bulliu-les en aigua bullent amb sal durant 20 minuts. Bullir els ous durs per separat. Peleu-les amb patates i refredeu-les a temperatura ambient. Talleu els aliments a daus petits i col·loqueu-los en un bol d’amanides. Peleu i trossegeu cogombres frescos i en vinagre. Talleu el pernil a tires fines. Escorreu els pèsols verds i col·loqueu-los amb la resta d’ingredients. Piqueu l’anet i afegiu-lo al bol de l’amanida.
Prepareu la salsa. Per fer-ho, barregeu maionesa, crema de llet i 1 cullerada. salmorra, sal i pebre una mica. Condimentar l'amanida amb la barreja, tapar i refrigerar durant 3 hores. Serviu-lo amb pa blanc fresc.
Olivier amb salsa d'all
Aquesta versió de l'amanida és inusual principalment en la composició de la salsa. Pot agradar als amants d’Olivier que vulguin afegir varietat al menú tradicional.
Necessitarà:
- 300 g de vedella;
- 10 gambes grans;
- 4 patates;
- 4 ous;
- 100 g de pèsols verds en conserva;
- 100 g de cogombres en vinagre;
- 2-3 grans d'all;
- 1/2 cullerada. oli vegetal;
- 1 culleradeta mostassa de dijon;
- un quart de ceba vermella petita;
- un munt de julivert;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
Si després de coure l’amanida encara teniu salsa, guardeu-la a la nevera durant no més de 2-3 dies.
Bullir la vedella en aigua salada. A més, si es desitja, es pot coure a la planxa per coure. Talleu la carn acabada a daus a través del gra. Bullir i picar les patates i els 3 ous. Peleu i trossegeu els cogombres en vinagre. Barregeu aquests ingredients en un bol afegint-hi pèsols.
Feu una salsa picant. Peleu i talleu la ceba vermella molt fina i escaldeu-la amb aigua bullent per eliminar l'excés de picant. Tritureu els alls pelats, renteu i trossegeu el julivert finament. A la resta d’ou, separeu la clara del rovell. Tritureu el rovell amb la mostassa, sal i pebre. Afegiu gradualment oli vegetal a aquests components, remenant, per formar una sola massa de color crema. Aboqueu herbes, cebes i alls en maionesa ja feta. Salpebreu l'amanida amb aquesta salsa i poseu-la a la nevera. Bullir les gambes per separat, pelar i decorar el plat amb elles.
