Un autèntic eclair és un pastís oblong fet a base de pastisseria choux, farcit de crema i cobert de fondant (del francès fondant - fondre, fudge). La primera persona que va agradar el món amb aquests pastissos (a principis del segle XIX) va ser Marie-Antoine Carem, un famós xef francès i especialista en cuina. Els rotlles de flam clàssics s’emmagatzemen bé, no perden la forma, tenen parets denses però suaus. Hi ha dos tipus de pastissos: amb crema de crema dolça (proteïna, crema o mantega) i barres d’aperitius amb diversos farcits.
És necessari
-
- Per a la prova:
- 3 ous;
- 100 g de mantega;
- 100 g de farina;
- 250 ml d’aigua;
- una mica de sal.
- Per al flam:
- 2 rovells;
- 1 i 3/4 tasses de llet;
- 1 cda. Sàhara;
- 2 cullerades farina;
- 1 culleradeta sucre vainilla;
- 2 culleradetes mantega.
Instruccions
Pas 1
Com cuinar la pasta choux.
Aboqueu aigua en una cassola de fons gruixut. Afegir la mantega, el sucre i la sal. Poseu a foc lent i deixeu-ho bullir.
Pas 2
Tamiseu bé la farina.
Quan l’aigua bulli, traieu-la del foc. Seguint remenant amb força, afegiu-hi farina.
Pas 3
Col·loqueu l’olla a foc lent. Tritureu la massa fins que quedi homogènia i llisa i quedi recollida en forma de grumoll (hauria de quedar-se fàcilment darrere de les parets i del fons).
Pas 4
Traieu la massa del foc i refredeu-la a temperatura ambient. Transferiu la massa a un plat o bol profund.
Pas 5
Batre els ous.
Afegiu poc a poc els ous batuts a la massa refredada - 1 cullerada cadascun. Després de cada porció de massa d’ous, remeneu fins que quedi homogeni. La massa ha de ser prou espessa per no esquitxar-la quan es cou.
Pas 6
Preescalfeu el forn a 200 graus. Folreu un paper de forn amb paper sulfuritzat.
Pas 7
Col·loqueu la massa en una xeringa de pastisseria (o bossa) amb un broquet llis i col·loqueu els dits d’uns 6-8 cm de llarg i uns 2 cm d’amplada sobre una safata de forn Recordeu que els eclairs tenen un volum doble. Per tant, la distància entre els "dits" ha de ser com a mínim de 2 cm.
Pas 8
Col·loqueu el paper de forn al forn preescalfat. Després que els eclairs s’enrosseixin i ampliïn el volum (al cap d’uns 15 minuts), reduïu la temperatura a 150-160 graus. Coure al forn durant 15 minuts més.
Pas 9
Refredeu els productes de forn al forn sobre una safata de forn i, a continuació, foradeu la part superior de cada pastís en dos o tres llocs o a banda i banda.
Pas 10
Com fer natilles.
Dissoleu la farina en ¾ tassa de llet freda, afegiu-hi rovells i sucre. Remeneu-ho bé, poseu-ho a foc suau. Porteu a ebullició. Aboqueu la llet restant en un raig prim, sense deixar de remenar amb una cullera de fusta. Bullir durant 2-3 minuts. Després refredeu-ho tot a temperatura ambient. Tritureu la mantega amb el sucre vainilla, afegiu-la al xarop refredat i bateu-la bé.
Pas 11
Ompliu els dits de crema amb crema. La superfície dels pastissos es pot recobrir amb xocolata desfeta o cobertura.
