Hi ha molta gent al món que adora els dolços i els dolços. Una de les delícies més delicioses és la merenga. Molta gent prepara aquest producte a casa. Es necessita un forn per cuinar. Tot i això, en un forn de convecció, la merenga no sempre funciona.
Com fer merengues?
La composició de la merenga és sorprenentment molt senzilla. Els seus ingredients principals són només proteïnes i sucre. De vegades s’afegeixen farina de nous i midó a la merenga. Una quantitat tan petita d’ingredients per a postres no significa que sigui fàcil i senzill preparar el producte. Per a un especialista culinari inexpert, la tendra merenga pot portar moltes sorpreses desagradables. Per tant, per a la correcta preparació de merengues, una persona ha de tenir coneixements teòrics.
Cuinar unes postres com la merenga es pot fer de tres maneres.
El primer es diu francès. Aquest mètode és el més fàcil d’implementar. Es pot utilitzar per intentar dominar aquest plat, així com per fer merengues de formes senzilles que no tenen patrons subtils. La massa de proteïnes resulta esponjosa, forta, però les bombolles del producte són ben visibles. La merenga francesa es prepara d’aquesta manera: les clares fredes es baten fins obtenir una escuma forta amb una mica de sal, després s’afegeix sucre o sucre en pols a poc a poc, després del qual s’assota tota aquesta massa fins a aconseguir un “pic dur”.
La segona manera de fer merengues és l’italià. Es diferencia del francès perquè, en lloc de sucre, s’afegeix xarop de sucre bullit fort a les postres. S'aboca xarop calent al producte en un raig prim. Les clares es baten fins que la massa s’hagi refredat.
El tercer mètode més elaborat per fer merengues és el suís. Per implementar-lo, heu de construir un bany de vapor. Com a resultat d’aquest mètode, la merenga resultarà ser la més densa, forta i persistent. La massa al vapor es pot utilitzar per crear galetes de diverses formes i patrons. El seu principal avantatge és que s’assequen ràpidament. La cocció es fa de la següent manera: es col·loca un recipient amb proteïnes i sucre damunt una olla amb aigua bullent. En aquest cas, el fons dels plats no hauria d’entrar en contacte amb aigua bullent. Les clares es munten molt lentament fins que es dissolgui el sucre. A continuació, s’incrementa la velocitat de batre. El resultat ha de ser una massa densa i gruixuda.
Per què és impossible cuinar merengues al forn de convecció?
Algunes persones fan unes postres com la merenga al forn. Com a resultat, el producte no surt de la mateixa manera que una persona el vol veure. Es tracta del mode de convecció. La convecció afecta el fet que la merenga no s’assequi. Per ser més precisos, l’efecte sobre les postres s’exerceix mitjançant corrents d’aire calent en moviment. Durant la cocció, no s’ha de remenar la merenga ni obrir el forn. Cal evitar qualsevol moviment d’aire i, encara més, no crear-lo artificialment. Si és possible, és millor desactivar el mode de convecció.
