A molts països occidentals, l’oca cuita al forn és el principal plat de Nadal de la taula. A Rússia, durant molts segles, la carn d’oca també es cuinava rostint-la als forns russos. Avui l’oca és un plat rar. Però, per què no mimar la vostra família almenys per les vacances?
És necessari
- Una canal d'oca,
- Pomes àcides: 15-20 peces (segons la mida de la fruita),
- Sal,
- Espècies al gust (pebre negre i comí són perfectes),
- Herbes seques (anet, marduix i altres),
- Aigua: 1-1,5 tasses.
Instruccions
Pas 1
El pes principal de l’ocell és l’os, el greix i la pell. Per tant, perquè tothom tingui prou carn, s’ha d’escollir la canal més gran. 5-6 kg és el pes òptim. Però, per exemple, les oques de la raça blanca Kholmogory assoleixen un pes de 10-12 kg. Les aus de corral no són la primera frescor determinades per la pell enfosquida, coberta de moc o blau al voltant de la cua.
Pas 2
A casa, si la canal ja ha estat arrencada i destripada, s’ha de col·locar a la nevera. Deixeu-lo reposar almenys 8 hores. A més, podeu diluir vinagre de sidra de poma amb aigua i sucar l’ocell amb aquesta feble solució durant una nit. Aquest procediment és necessari perquè la carn sigui tova.
Pas 3
El següent pas és rentar l’oca, assecar-la, fregar-la amb sal i herbes. I, de nou, deixeu-ho una estona, n’hi haurà prou amb 30 minuts. Durant aquest període, la sal i les espècies s’absorbeixen a la pell.
Pas 4
És hora del farciment. Es pot tractar de col estofada, blat sarraí bullit, patates, però les pomes es consideren clàssiques. El farciment és necessari per absorbir l’excés de greix d’aquest ocell.
Pas 5
L’oca amb pomes és el plat més comú. Les pomes (varietat adequada Antonovka) primer s'han de rentar, pelar, tallar en 4 parts i treure el nucli. Ara estan a punt per ser el farciment.
Pas 6
Ara els podeu posar dins de l’oca. L’ocell de peluix es cus amb un fil fort, preferiblement blanc, perquè no s’esvaeixi. I el toc final: per lligar les potes de l’oca, en cas contrari es quedaran als costats, violant l’aspecte “comercialitzable”.
Pas 7
El més convenient és cuinar aquest ocell en un fabricant d’oca o en un altre plat amb els costats alts. Es preomple d’aigua durant un parell de centímetres, es posa una oca a l’aigua. Ara al forn.
Pas 8
S'ha d'escalfar a 270 graus. Deixeu que aquesta temperatura es mantingui durant els primers 20 minuts. A continuació, reduïu-ho a 220 i, durant l'última hora, 180. Temps total de cocció: fins a tres hores.
