Una oca cuita correctament conservarà la seva sucositat. L’aviram té una carn bastant dura, per tant, requereix marinar i un tractament tèrmic prolongat. Podeu escurçar aquests passos tallant l’oca a trossos prèviament.
Una oca es convertirà en una decoració de qualsevol taula festiva. No cal coure-la sencera al forn: sovint triga massa temps i no sempre és possible aconseguir l’efecte d’una carn suau i tendra d’aquesta manera.
Receptes clàssiques
Oca guisada
Ingredients:
- 500 g de carn d’aviram;
- 3 unitats. cebes;
- 4-5 unitats. lavrushka;
- sal i pebre al gust.
En primer lloc, s’ha de tallar la canal a trossos. Esbandir i assecar les peces necessàries. Fregiu-los per tots els costats amb oli vegetal fins que estiguin daurats. Passeu la carn a un cassó, afegiu-hi una mica d’aigua i poseu-la a foc lent.
Mentre es cou la carn, talleu la ceba a mitges anelles, fregiu-la fins que quedi tova i rossa. Quan l’aigua de la paella bulli, afegiu-hi sal, pebre, fulles de llorer i ceba. Remeneu-ho suaument i deixeu-ho al foc durant 2 hores. Un plat es considera cuit quan la carn es desprèn fàcilment dels ossos. Qualsevol farineta es pot utilitzar com a guarnició.
Oca guisada amb col
Per preparar el plat, necessitareu plats de parets gruixudes. El torrador és perfecte per a aquests propòsits.
Ingredients:
- 650 g d’oca;
- 700 g de xucrut;
- 2 unitats. bombetes;
- 1-2 unitats. pastanagues;
- herbes i espècies.
Primer cal separar la carn dels ossos i tallar-la. Aboqueu oli al fons del gall, escalfeu i fregiu les aus de corral pre-salades. Piqueu les cebes i les pastanagues, afegiu-les a la carn, deixeu-les coure a foc lent fins que estiguin toves.
Queda afegir al plat les vostres espècies, fulles de llorer i xucrut preferides. Afegiu una mica d’aigua i deixeu-ho coure 45-50 minuts més.
Plats originals
La carn d’oca es pot utilitzar per preparar deliciosos plats que poden convertir-se fàcilment en productes bàsics de la taula festiva.
Rostit
Per a la seva preparació, prengui 700 g d’aviram tallat a trossos, de 5 a 6 peces. patates, 2 cebes, pastanagues, cervesa lleugera.
Recepta pas a pas:
- Fregueu la carn amb sal i espècies, afegiu-hi cervesa lleugera i deixeu-la durant 2-3 hores.
- Talleu les verdures, mentre que és millor fer les pastanagues a rodanxes rodones, dividiu la targeta en 4-6 parts i talleu la ceba a mitges anelles.
- Col·loqueu tots els ingredients en una màniga culinària, lligueu-lo bé, feu unes punxades a la part superior.
- Quan el plat estigui a punt, poseu-lo immediatament en plats, decorant-ho amb herbes.
Goose lagman
Ingredients:
- 1 kg. oca;
- 400 g de col;
- albergínia;
- 2 unitats. Lluc;
- 100 g de fideus.
Necessitareu pastanagues addicionals, pebrots, tomàquets, alls.
Primer, escalfeu oli vegetal en una caldera o cassola amb un fons gruixut, fregiu els trossos de carn. Afegiu les verdures en seqüència: col, pastanaga, ceba, pebrot, albergínia, tomàquet. Posar 15 minuts. Afegiu sal, pebre i alls. Quan les verdures estiguin tendres, aboqueu-les per sobre amb aigua i continueu a foc lent. Bulliu els fideus en un cassó separat. Abans de servir en un plat, poseu primer els fideus, a sobre de la barreja amb carn.
Plats de Cap d'Any i Nadal
Oca amb pomes al forn
Ingredients:
- 1 kg. oca;
- 2-3 cebes mitjanes;
- dues pomes;
- 0,5 culleradetes romaní sec;
- 2 unitats. fulla de llorer.
Talleu l’oca a porcions, esbandiu-la i eixugueu-la. Salpebreu-ho i deixeu-ho un quart d'hora. Quan s’acabi el temps, fregiu-los amb oli vegetal. Transferir a una forma resistent a la calor. A sobre, poseu-hi pomes, cebes, llorer i alls. Aboqueu aigua fins al mig del motlle. Tanqueu amb paper d'alumini. Coure al forn preescalfat durant 1, 5-2 hores. L’oca cuita segons aquesta recepta resulta sucosa i perfumada. Les patates són adequades com a guarnició.
Oca sucosa i perfumada
Per cuinar, podeu prendre, a més dels components principals, qualsevol herba picant.
Ingredients:
- 2 kg. oca;
- 3 pomes;
- 1 cap d'all;
- 3 cullerades. l. melmelada de nabius;
- ½ suc de llimona;
- sal i pebre al gust.
Dividiu l’ocell en trossos parells. Si hi ha excés de pell, s’ha de tallar. Tritureu sal, pebre mòlt i pèsols en un morter. Combineu-ho amb herbes. Ratlleu generosament cada peça amb la barreja resultant. Mentre les peces es remullen amb les espècies, prepareu la marinada. Per a ell cal agafar un bol, treure la meitat dels alls, afegir una cullerada de sal i pebre negre. Cobrir amb oli d’oliva. Deixeu reposar la marinada uns 10 minuts.
Unteu les peces amb adob, traslladeu-les a una bossa durant 30 minuts. En aquest moment, peleu i anulleu les pomes, tallades en tascons, barregeu-les amb la resta d’all picat. Abocar amb suc de llimona. Remeneu amb les mans. Poseu la carn i les pomes a la màniga de forn, poseu-les al forn durant 2 hores.
Receptes de cuina ràpida
Oca al forn
És millor fer el plat en una cassola profunda. Procés pas a pas:
- Talleu la carcassa a trossos, salpebreu-la.
- Feu una marinada amb una cullerada de llimona i mel.
- Poseu-ho en un recipient, cobriu-lo amb paper d'alumini per sobre.
- Coure a 180 graus durant 2,5 hores.
Plat de restaurant de filets
Ingredients:
- 2 trossos de filet de pit d'oca;
- mel i mostassa 1 culleradeta cadascuna;
- dos grans d'all;
- sal, pebre, oli.
Tallar la pell del pit al llarg de tot el perímetre de forma transversal. Fregueu una barreja de pebre, sal i pebre vermell a la polpa. Fregiu-los amb oli calent pels dos costats, posant alls triturats al costat. Passeu-ho a un plat de forn, raspalleu-ho amb una barreja de mel i mostassa, cobriu-lo amb paper d'alumini. Cuini 30 minuts a 180 graus.
Oca al vi
Per a aquesta recepta, és millor prendre vi blanc sec normal. Per la seva acidesa, estovarà bé la carn d’oca. La resta de la varietat li donarà un sabor dolç. A més, els vins negres no van bé amb les carns blanques.
Ingredients:
- 2,5 kg. carn;
- una ampolla de vi blanc sec;
- 1 cda. aigua;
- 3-4 unitats. pomes;
- 1 PC. llimona;
- sal pebre.
Talleu la carcassa, traieu el greix, retalleu les fines falanges de les ales. Si les peces són grans, s’han de fer punxades. Barregeu vi, aigua, condiments, suc de llimona en un recipient. Aboqueu la carn perquè quedi tota amagada al líquid. Deixeu l’oca a marinar tota la nit.
Abans de coure, talleu les pomes, barregeu-les amb trossos de carn. Disposar sobre un paper de forn, abocar la marinada per sobre. Deixeu-ho al forn sota paper d'alumini durant un parell d'hores. Periòdicament, s’ha de donar la volta a les peces i regar-les amb suc. Serviu-ho calent.
Diversos secrets i condicions
Cuinar plats d’oca sovint s’assembla a les receptes d’ànecs, però hi ha alguns secrets. Per exemple, abans de començar a tallar, l’ocell es pot “redimir” en aigua bullent. En primer lloc, baixeu el coll de cigne cap avall durant un minut, després gireu la carcassa i baixeu-la amb la cua cap avall durant el mateix temps.
Les canals senceres es venen generalment a les botigues. Per fer el plat saborós, heu de prendre la decisió correcta. Mira les cames. En un ocell jove, són grocs i tous, potser tenen una mica de pelussa. En el vell ocell, són durs i foscos. És millor triar una carcassa petita per tallar.
Moltes receptes estan rostides prèviament. L’addició d’aquest pas permet que les peces continuïn sent sucoses durant la cocció posterior. Si voleu saltar-vos aquesta etapa, és millor marinar l’ocell amb aigua amb una cullerada de vinagre de vi durant la nit. L’últim component es pot substituir per vi blanc sec diluït amb aigua. Algunes mestresses de casa freguen cada peça amb polpa de sorba negre per afegir suc i picant.
Per obtenir les porcions, primer heu de tallar el cap a la regió de la segona vèrtebra. Les ales es retreuen a la corba del colze i les potes s’eliminen a les articulacions. En aquests llocs, la carcassa és més fàcil de tallar. A continuació, l'esòfag i la tràquea es separen de la columna vertebral, es talla el ventre. Aquest últim s’ha de començar a tallar a la zona de la cloaca.
