El goulash és un plat tradicional hongarès. Originària de l’alimentació senzilla i contundent per a pastors i caçadors, s’ha convertit en l’orgull de la cuina nacional. Com tots els plats tradicionals, el gulaix té moltes variacions. Entre els experts culinaris, continua el debat sobre si el goulash és una sopa o un guisat, només una cosa uneix les dues versions: el plat ha de ser molt espès i amanit amb pebre vermell.
Sopa casolana de goulash
Per a una sopa de goulash aromatitzada necessitareu:
- 1 quilogram de filets de vedella;
- 2 cullerades de farina de blat;
- oli vegetal;
- 2 caps de ceba;
- 4 pastanagues;
- 2 pals d'api;
- 1 pebrot vermell;
- 5 grans d'all;
- 4 cullerades de pebre vermell hongarès sec;
- 2 cullerades de comí;
- 60 grams de puré de tomàquet;
- 3 fulles de llorer;
- 2 litres de brou de vedella fort;
- 4 patates;
- sal i pebre negre acabat de moldre;
- crema agra i julivert picat per guarnir.
Trieu patates amb midó baix a midó per a la vostra sopa.
Esbandiu la carn, talleu les pel·lícules i talleu-les a trossos llargs i prims. En un bol gran, combineu la farina amb una culleradeta de sal i la mateixa quantitat de pebre negre normal. Submergiu la vedella a la barreja de farina.
Escalfeu una cullerada d'oli en una paella profunda i fregiu la vedella en petits lots fins que es dauri. Poseu la carn cuita en un bol i cobriu-la amb paper d'alumini. Peleu les cebes i les pastanagues. Talleu les cebes i les pastanagues a daus. Talleu la tija del pebrot, traieu les llavors i talleu la polpa a quadrets petits. Talleu-les a rodanxes fines a l’api. Escalfeu dues o tres cullerades d’oli en una cassola gran. Sofregiu les verdures a foc lent, coeu-les 10-15 minuts, fins que estiguin tendres. Afegiu-hi carn, pebre vermell, comí, puré de tomàquet i all picat. Remeneu-ho bé, espereu fins que aparegui un aroma especiat i aboqueu-hi el brou de vedella.
Cuineu a foc lent el foc de goulash durant 1 hora i mitja. Afegiu-hi les patates tallades a daus i el llorer mig hora abans de coure-les. Abans de servir-lo, comproveu si hi ha un saldo de condiments, sal i pebre segons la necessitat. Serviu-ho amb crema de llet i julivert.
El goulash hongarès clàssic se serveix amb un xipet. Estan fets de farina, ous i sal, i després pessigueu trossos petits de la massa i bullits en sopa.
Estofeu goulash amb xucrut
El goulash es pot preparar no només a partir de vedella, sinó també a partir de porc, xai, caça. Algunes receptes inclouen llegums, cols i fins i tot pastes petites. Feu un guisat de goulash de porc espès amb xucrut. Necessitarà:
- 250 grams de cansalada;
- 1 cap de ceba;
- 700 grams de polpa de porc;
- 2 tomàquets;
- 1 pebrot verd;
- 1 cullerada de pebre vermell;
- 900 grams de xucrut;
- 1 fulla de llorer;
- ½ culleradeta de comí;
- 200 ml de crema agra;
- 1 cullerada de farina.
El goulash amb xucrut s’anomena goulash a l’estil Sekey.
Talleu la cansalada a tires. Fregiu-los en una cassola profunda amb oli vegetal fins que estiguin daurats. Afegiu les cebes, trossejades a daus petits, i salteu-les fins que quedin translúcides. Esbandiu el porc, eixugueu-lo i també talleu-lo a daus. Col·loqueu-ho en una cassola, remeneu-ho, tapeu-ho i deixeu-ho coure durant uns 5 minuts. Mentrestant, trossegeu els tomàquets i els pebrots. Traieu primer les llavors i la tija del pebrot. Afegiu verdures a la carn, amaniu-les amb pebre i aboqueu-hi tanta aigua tèbia bullida com calgui perquè tots els aliments estiguin coberts de líquid. Cuini a foc lent el gulax a foc lent durant 30-40 minuts.
Premeu i esbandiu el xucrut. Afegiu-lo juntament amb les fulles de llorer i les llavors de comí al goulash, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts més. Barregeu la crema de llet amb la farina i espesseix el plat amb la salsa resultant. Cuineu a foc lent uns 10 minuts més, traieu la fulla de llorer i serviu-la.
