El fetge es recomana a persones amb anèmia ferropènica, ja que conté una gran quantitat de ferro fàcilment digerible. No obstant això, el sabor específic del fetge limita greument el nombre de fans.
És necessari
- - fetge - 1 kg, idealment vedella, però el porc sí;
- - llet - 200-250 g;
- - ou - 1 peça;
- - crema agra - 100 g;
- - cebes - 1 ceba de mida mitjana;
- - pebrot 1-2 peces;
- - pastanagues - 1 peça de mida mitjana;
- - Farina per a solera - 1-2 cullerades. culleres;
- - all 1-2 grans;
- - oli vegetal refinat 3-4 cullerades. culleres;
- - sal al gust.
Instruccions
Pas 1
El primer pas és prendre mesures per eliminar l’amargor. El fetge, netejat de pel·lícules i conductes biliars, ha de ser batut amb cura amb un martell culinari, batut fins a fer-ho fins que es destrueixi l’estructura. Dividiu la massa resultant amb un ganivet en trossos de 4-5 cm; els quadrangles regulars no funcionaran i no és necessari. Batre l’ou a la llet, barrejar-ho bé. Passeu el fetge a un bol, aboqueu la barreja d'ou-llet i poseu-ho al fred durant mitja hora.
Pas 2
Mentre el fetge es prepara per a un processament posterior, estem ocupats amb les verdures. Peleu la ceba, traieu les llavors del pebrot i talleu-ho tot a tires fines, ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut. Escalfeu una paella profunda, aboqueu-hi oli vegetal. Fregiu-ho tot en una paella per ordre (pastanagues, pebrots, cebes) fins que estigui tendre, de manera que quedi el suc més destacat.
Pas 3
Traiem el fetge de la llet, no aboquem la llet, encara ens serà molt útil. Deixeu escórrer el líquid. Enrotllar el fetge amb farina i afegir a les verdures de la paella, remenar. Fregiu-ho a foc fort durant 3-5 minuts, remenant de tant en tant. Quan tots els trossos de fetge quedin grisencs, afegiu-hi crema agra. Saleu-ho tot, barregeu-ho, poseu-ho a foc baix i tapeu-lo amb una tapa.
Pas 4
La barreja de llet que queda de remullar el fetge es pot enderrocar i obtenir una nova porció, però serà més econòmic escalfar-la al microones o al foc. Aboqueu la llet calenta sobre el fetge i deixeu-la coure a foc lent cinc minuts més. Durant un minut o dos abans d’acabar el procés, afegiu-hi all picat o triturat. Tanqueu la tapa, traieu el foc i deixeu-ho infusionar.
Pas 5
El goulash de fetge és bo per acompanyar-lo amb arròs bullit o puré de patates: el sabor neutre de la guarnició posarà èmfasi en el sabor del fetge i no hi haurà amargor ni sabor específic. També es pot acompanyar amb pasta. No deixeu d’abocar la guarnició amb la salsa resultant.
