El filet de sola ja no és una delícia. És molt tendre, suau i sucós, que ha guanyat amb justícia un lloc digne al cor dels cuiners professionals i de les mestresses de casa normals. Hi ha moltes maneres de preparar-lo, ja que és una base universal. Se'n fan sopes, estofades amb verdures, cuites al paper d'alumini. El sabor de la llengua de mar és perfectament subratllat per cítrics com la llima, la llimona o les mandarines. Va bé amb patates i altres verdures. De vegades se serveix amb cereals.
És necessari
-
- filet de sola
- sal
- pebre
- farina
- oli vegetal o d’oliva
- mantega
- mandarines.
Instruccions
Pas 1
L’etapa preparatòria per treballar amb el llenguatge marítim és la seva descongelació. La millor manera de fer-ho és agafar una bossa amb la peça desitjada, posar-la en un petit recipient ple d’aigua freda i després posar-la a la nevera per descongelar-la. En aquest cas, l'estructura de la canal no es danyarà, a més de tot; aquest és el mètode més segur per a la salut, ja que la quantitat de bacteris formats serà molt inferior a la descongelació de l'habitació. No deixeu que el peix es descongeli completament, però comenceu a coure mentre estigui lleugerament congelat. Això mantindrà les peces intactes.
Pas 2
A continuació, talleu cada filet en 2-3 trossos, segons la mida. Salpebreu-ho, arrossegueu-lo una mica amb farina i fregiu-lo amb oli vegetal. Recordeu que aquest peix es fregeix molt ràpidament, així que no el mantingueu al foc durant molt de temps. N’hi haurà prou amb 5-7 minuts en una paella ben escalfada, a cada banda. Les peces fregides s’han d’assecar, sobre tovalloles de cuina de paper o sobre tovallons per eliminar l’excés de greix. Molt sovint, aquest peix no es rega amb farina, sinó que només es fregeix, tot abocant suc de cítrics a cada banda. Però en aquest cas, les peces es poden trencar, ja que el peix és molt tendre.
Pas 3
La salsa d’aquest peix no ha de ser picant ni massa aromàtica, ja que suprimirà l’olor i el sabor subtils de la sola. L’opció ideal seria una salsa formada només per dos ingredients: es tracta de mantega i mandarines (per a 75 g de mantega necessitareu 1, 5-2 mandarines) Per preparar-la, foneu la mantega i espremeu-hi el suc de mandarina. També podeu substituir les mandarines per llimona, perquè el sabor sigui més familiar i senzill.
Pas 4
Poseu els trossos en forma de peix als plats, aboqueu-hi la salsa. Les patates bullides es poden utilitzar com a guarnició. Les verdures al vapor o a la planxa també són fantàstiques.
