El Teriyaki és una salsa japonesa bàsica molt senzilla que té tres ingredients principals: sake, mirin i salsa de soja. De vegades s’hi afegeixen espècies i oli de sèsam. El resultat és un xarop aromàtic espès i salat que s’adapta bé a la carn i les verdures. Cuinar porc amb salsa teriyaki és una bona idea per a un sopar lleuger i ràpid.
Com fer salsa teriyaki casolana
Traduït literalment del japonès, teriyaki significa fregit brillant (teri-shine i yaki per fregir, graella). Els aliments cuinats correctament amb aquesta salsa es cobreixen amb una pel·lícula brillant i brillant i tenen un sabor dolç i salat irresistiblement atractiu característic de molts plats japonesos. La salsa teriyaki casolana té molt millor gust que la que es compra a la botiga i és molt fàcil preparar-la.
Una salsa clàssica només pot contenir tres ingredients:
- sake de vi d’arròs;
- mirin dolç de baix contingut en alcohol;
- salsa de soja natural.
Si us agrada la cuina japonesa, normalment aquests ingredients són a casa vostra i, si no, no són difícils de comprar a cap botiga especialitzada o gran supermercat. Només es pot produir un enganx amb mirin, però, com a últim recurs, el podeu substituir per vinagre d’arròs amb sucre, en una proporció d’1 cullerada d’àcid i ½ culleradeta de sucre. Però és millor utilitzar els ingredients originals.
Fer teriyaki és bàsicament reduir la barreja d’ingredients. En una cassola, combineu 2 parts de sake amb 1 part de mirí i afegiu-hi 1 part de vinagre de soja i coeu-ho a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que la barreja quedi espessa i filant. No deixeu cremar el sucre, si us sembla que pot començar a cremar, reduïu el foc al mínim. És millor coure la salsa més temps que espatllar el gust amb una de cremada. La salsa acabada es pot conservar a la nevera fins a una setmana.
Podeu preparar la salsa d’una altra manera afegint-hi una mica més d’espècies. Prengui:
- ½ tassa de salsa de soja;
- ½ tassa de vinagre d'arròs
- ¼ gots de sucre granulat;
- 1 cda. una cullerada d’oli de sèsam;
- 1 cda. una cullerada de maicena;
- 1 culleradeta de gingebre mòlt;
- 1 culleradeta d'all en pols.
Batre la salsa en un cassó i coure a foc mig fins que es dissolgui el sucre, remenant de tant en tant.
La salsa Teriyaki de vegades s’utilitza com a adob per a la carn, però això no és correcte, ja que quan es fregeixen els trossos en vinagre, el sucre de la mescla començarà a cremar-se i es tornarà enganxós. En el seu lloc, utilitzeu el teriyaki en l'últim moment perquè es converteixi en una cirereta lacada i aromàtica de carns o verdures.
Porc amb verdures en salsa teriyaki
Aquesta és una senzilla recepta de sofregit de porc i verdures pas a pas. Per preparar-lo, necessitareu:
- 1 tassa de salsa teriyaki
- 500 g de filet de porc;
- 1 tassa d’inflorescències de bròquil
- 1 tros d'arrel de gingebre de 2 ½ cm de llarg;
- 1 pastanaga llarga;
- 1 pebrot vermell i 1 groc;
- 2 grans d'all;
- 1 cda. una cullerada d’oli vegetal;
- 1 cda. una cullerada de llavors de sèsam;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
Primer talleu el porc longitudinalment i després a través del gra en rodanxes llargues de fins a 1 ½ centímetre de gruix. Tallar les pastanagues a tires, pelar el gingebre i tallar-les ben fines, passar els alls per una premsa. Talleu les tapes dels pebrots, traieu les llavors i talleu la carn a tires llargues.
Escalfeu una culleradeta d’oli vegetal en un wok o paella gran. Afegiu-hi pastanagues, pebrots i bròquil i sofregiu-los durant 4-6 minuts. Condimentar amb sal i pebre i utilitzar una cullera ranurada per col·locar en un plat i cobrir amb paper d'alumini per mantenir-se calent. Aboqueu l'oli restant al wok, escalfeu-ho i afegiu-hi els trossos de porc, sofregiu-los fins que es formi una deliciosa escorça. Salpebreu-ho. Coeu-ho 1-2 minuts més. Afegiu all i gingebre, remeneu-ho i coeu-ho durant uns 30 segons. Torneu a posar les verdures, afegiu-hi salsa i remeneu-ho. Coeu-los un parell de minuts, després espolseu-los amb llavors de sèsam i serviu-los.
Porc picant amb salsa teriyaki
Per a un menjar més picant, utilitzeu una recepta diferent per al porc teriyaki. Per a 4 racions necessitareu:
- 700 g de porc (espatlla);
- 2 caps d'all;
- 10 xilis picants secs;
- 100 g de ceba verda;
- 1 tassa de nous picades
- 2 cullerades. cullerades de mantega de cacauet;
- 2 cullerades. cullerades d’oli de sèsam;
- 3 cullerades. cullerades de salsa teriyaki;
- 1 tassa d'arròs integral
Talleu el porc a tires petites, peleu els alls i trossegeu els grans. Esmicolar pebrots secs, si voleu que el plat no estigui calent, traieu la majoria de les llavors. Talleu les tiges blanques de la ceba i talleu-les a rodanxes. Talleu els trossos verds a rodanxes.
Coeu l’arròs. Aboqueu 1 ½ tassa d’aigua freda sobre els grans i afegiu-hi 1 culleradeta de sal marina. Poseu a ebullició, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure aproximadament una hora fins que estigui tendre. Tapeu-ho, deixeu-ho 5 minuts. A continuació, barregeu-ho amb una cullerada d’oli de sèsam. Per descomptat, podeu substituir l’arròs integral per un arròs blanc normal de gra llarg, però l’arròs integral té clares i agradables notes de sabor i aroma que complementen perfectament el plat. Si decidiu substituir l’arròs, feu servir una mica més d’una tassa d’aigua i deixeu-ho coure uns 20 minuts.
Escalfeu l'oli de cacauet i sèsam en un wok. Afegiu-hi xili picat i all i coeu-ho durant 1-2 minuts. Reduïu el foc al mínim, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts, remenant una o dues vegades. L’all ha de quedar clar, no daurat. Augmenteu el foc i afegiu-hi porc. Fregiu-ho, remenant 2-3 minuts, afegiu salsa teriyaki i coeu-ho durant aproximadament un minut, afegiu-hi cebes blanques i sofregiu-les un minut més, afegiu-hi cebes verdes, remeneu-les i fregiu-les durant un minut no més. Retireu-ho del foc, és hora d’afegir-hi les nous i la salsa de soja. Serviu-ho amb arròs.
Costelles de porc amb salsa teriyaki
Podeu cuinar amb salsa teriyaki no només trossos de porc, sinó també costelles senceres. Aquesta recepta amaga una muntanya d’amanida fresca i cruixent a sota de suculents trossos de porc vidrats de teriyaki, però per a un àpat més satisfactori, serveix les costelles amb arròs de gra llarg al vapor.
- 700 g de costelles de porc;
- ¼ culleradeta de sal mòlta finament;
- una mica de pebre negre acabat de moldre;
- 2 grans d'all;
- 1 cda. una cullerada de maicena;
- 1 cda. una cullerada d’oli vegetal;
- 2 làmines d'enciam iceberg;
- 2 plomes de ceba verda;
- arrel de gingebre de 2,5 cm de llarg;
- 2 cullerades. culleres de sake;
- 2 cullerades. culleres de vinagre d'arròs;
- 3 cullerades. culleres de salsa de soja;
- 2 cullerades. cullerades de sucre granulat;
- ½ culleradeta d’oli de sèsam.
Peleu l’arrel de gingebre i ratlleu-la finament, afegiu-hi sucre granulat, vinagre d’arròs, salsa de soja, sake i oli de sèsam. Batre lleugerament amb un batedor o una forquilla. Bateu el porc amb un martell, rectifiqueu-ho de sal i pebre i arrossegueu-lo amb maicena. Peleu i talleu els alls.
Escalfeu 1 cullerada d’oli vegetal en una paella antiadherent. Mentre l’oli s’escalfa, afegiu-hi les rodanxes d’all. Fregiu el porc en oli calent fins que estigui daurat. Mentre la carn es fa a la planxa, talleu l’amanida amb juliana i talleu les cebes verdes a rodanxes.
Aboqueu la salsa a la carn fregida, cuineu-la, abocant sobre el porc teriyaki durant 3-5 minuts, fins que es formi un acabat brillant. Col·loqueu l’arròs en un bol, poseu-hi una amanida cruixent i col·loqueu-hi amb costelles de porc. Escampeu-les amb ceba verda. El plat està llest.
Porc Teriyaki amb taronges
Si voleu que el porc teriyaki sigui encara més saborós, cuineu-lo amb suc de taronja i ratlladura. Per descomptat, els japonesos no ho fan, però a la cuina de fusió no són acceptables aquestes combinacions. Necessitarà:
- 12 costelles de porc, de 100 a 150 g cadascuna;
- 2 cullerades. cullerades d’oli de sèsam;
- ¼ un got de salsa de soja;
- 1 culleradeta de pell de taronja;
- ¼ gots de suc de taronja;
- 2 cullerades. culleres de vinagre d'arròs;
- 2 cullerades. culleres de sake;
- 3 culleradetes de sucre morè;
- ½ culleradeta d’arrel de gingebre fresca picada;
- 2 grans d'all;
- 1 cda. una cullerada de llavors de sèsam;
- 4 plomes de ceba verda;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
En un bol petit, combineu la salsa de soja amb 1 cullerada d'oli de sèsam, suc de taronja, salsa de soja, sake i vinagre d'arròs. Afegiu-hi sucre, ratlladura de taronja, gingebre i alls premsats. Talleu la ceba a anelles.
Escalfeu la resta d’oli en una paella ampla. Bateu lleugerament el porc, rectifiqueu-ho de sal i pebre i salteu-los fins que estiguin daurats pels dos costats. Si la carn no encaixa de seguida, feu-la a la planxa per lots. Col·loqueu la carn en un plat i tapeu-la amb paper d'alumini.
Aboqueu la barreja a la paella en què s'ha fregit la carn i poseu-la a bullir a foc mig. Coeu-ho durant uns 3-5 minuts i, a continuació, torneu la carn a la paella. Doneu la volta perquè es formi una escorça pels dos costats. Escampeu-les amb ceba verda i llavors de sèsam i serviu-les amb arròs o fideus japonesos.
