El pollastre i els bolets són la combinació perfecta. Independentment dels ingredients addicionals, els aliments d’aquests productes sempre tenen un alt valor nutricional i la salsa de crema agra emfatitza el sabor ja sorprenent. A més, aquests plats es poden preparar de qualsevol manera coneguda: en una paella, al forn, en una olla de cuina lenta o en una caldera doble.
El pollastre i els bolets són la combinació perfecta. Independentment dels ingredients addicionals, els aliments d’aquests productes sempre tenen un alt valor nutricional i la salsa de crema agra emfatitza el sabor ja sorprenent. A més, aquests plats es poden preparar de qualsevol manera coneguda: en una paella, al forn, en una olla de cuina lenta o en una caldera doble.
Pit fregit amb bolets
Aquesta és una de les receptes de bolets de pollastre més senzilles. No requereix cap habilitat culinària especial ni tècnica sofisticada. El tractament tèrmic de tots els productes es realitza en una paella normal.
Tots els ingredients necessaris es poden comprar fàcilment a qualsevol supermercat:
- pit de pollastre (2 peces);
- 300 grams de bolets;
- 2 cebes grosses;
- un got de crema agra;
- 50 grams d’oli vegetal;
- uns quants grans d'all;
- sal i condiments per a la carn;
- i herbes fresques per decorar el plat acabat.
Peleu les cebes i els bolets. Renteu el filet i, després d’assecar-lo amb tovallons, talleu-lo a trossos petits (2-3 cm).
Fregiu la ceba picada a mitges anelles en oli vegetal: 1-2 minuts a foc fort, reduïu una mica el gas i salteu-ho, remenant de tant en tant, durant 4-5 minuts més.
Mentrestant, heu de preparar els bolets. Si en feu servir congelats, traieu-los una o dues hores abans de coure-les. Podeu començar a treballar amb d’altres de seguida. Renteu-los, talleu-los una mica més gruixuts que la carn.
Quan les cebes estiguin toves i daurades, afegiu-hi el pollastre a la paella. Fregiu-la durant 10 minuts. Afegiu-hi bolets i remeneu la barreja. No us oblideu d’afegir sal i espècies!
Fregiu el plat a foc mitjà durant 5-7 minuts més. Durant aquest temps, l’excés de líquid s’evaporarà i el filet de pollastre es tornarà tou i sucós.
Mentre es cou la carn amb bolets, feu la salsa: trossegeu l’all i les herbes i barregeu-ho amb crema agra. S’haurà d’abocar a la carn i als bolets, i després cobrir la cassola amb una tapa i deixar-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts.
El menjar acabat és sucós, aromàtic i increïblement saborós. Es pot servir com a plat principal, però una millor opció seria preparar addicionalment un plat secundari: patates bullides o fregides, pasta, arròs, etc.
Pollastre amb bolets en salsa de formatge
Aquesta delicada delicadesa és perfecta tant per a un sopar casolà com per a una celebració familiar important. L’ingredient principal d’aquest plat és una salsa de formatge picant que evoca els pensaments de les receptes de l’alta societat al Palau de Versalles, però és bastant senzill, triga poc temps i es prepara amb els productes més habituals que es poden trobar a qualsevol llar:
- 300-400 grams de xampinyons o altres bolets;
- un quilo de filet de pollastre;
- 150 grams de formatge dur;
- 0,5 litres de nata al 20%;
- una mica d’oli vegetal;
- així com sal i espècies per a la carn: pebre negre mòlt, herbes provençals, etc.
Renteu els bolets i talleu-los a trossos de mida mitjana: xampinyons en 4 parts, bolets d’ostra, a rodanxes de 2-3 cm de llargada. Els bolets i altres bolets del bosc amb polpa densa es poden tallar encara més petits.
Fregueu el formatge sobre un ratllador gruixut.
Primer esbandiu el pit de pollastre amb aigua tèbia i asseceu-lo. Els trossos de carn han de ser petits: 1-2 cm.
Ara cal preparar cada component del plat pas a pas. En primer lloc, aboqueu unes cullerades d’oli en una paella prèviament escalfada i poseu-hi els bolets. Fregiu-los a foc viu fins que es formi una crosta marró daurada. Col·loqueu-los en un bol net i coeu la carn amb el mateix oli. Hi ha una condició important: el filet de pollastre no es pot mantenir al foc durant molt de temps sense afegir aigua, en cas contrari es quedarà sec. N’hi ha prou amb 5-7 minuts.
A continuació, els dos components s'han de barrejar en una paella, salar, afegir condiments i barrejar bé. A continuació, aboqueu-hi la nata i, reduint el gas a mitjà, deixeu-la espessir una mica.
Queda l’últim pas. Deixeu que la carn bulli de nou, escampeu-la amb formatge ratllat i mantingueu-la al foc durant 1-2 minuts més. La salsa de pollastre amb bolets i formatge està a punt!
Fricase de pollastre amb farciment de crema de llet
Si creieu la mitologia del xef, el nom de "fricassee" provenia de restaurants francesos de classe mitjana, on al principi del dia era habitual recollir les restes dels productes d'ahir i elaborar-ne menjar abundant i econòmic per als visitants pobres. La traducció literal significa "tota mena de coses" i, de fet, aquest plat es pot preparar amb l'addició de gairebé qualsevol producte.
La recepta clàssica conté pocs ingredients:
- bolets (300-400 grams);
- pebrot (1 peça);
- alls (no més de 2-3 grans);
- un got de crema al 20%;
- 80 grams de crema de llet (unes 5 cullerades de líquid o 4 de gruix);
- herbes fresques;
- una cullerada de farina;
- una mica d’oli vegetal;
- a més de sal, pebre negre mòlt i altres condiments que vulgueu.
Si ho desitgeu, podeu afegir altres aliments al plat, per exemple, carbassó fregit o pastanagues.
Renteu i trossegeu finament els filets. Picar herbes i alls; escampeu-les sobre la carn.
Piqueu la ceba i el pebrot en daus o mitges anelles, bolets - en trossos petits, no més de 2-3 cm (en fregir-los, disminuiran encara més).
Fregiu la ceba amb una mica d’oli fins que quedi tova. Afegiu-hi pebrots i salteu-ho a foc mitjà durant 5 minuts més.
La carn i els bolets d’aquesta recepta es distribueixen junts i es fregeixen amb verdures durant 10-15 minuts més. En aquesta etapa, afegiu sal i espècies al plat.
El següent pas és la crema. En elles cal diluir la farina i abocar la barreja a la cassola. Reduïu el foc una mica més i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-10 minuts.
El pollastre fregit amb bolets s’adapta bé a qualsevol guarnició. Es pot preparar com un àpat quotidià o convertir-se en una part important de la taula de vacances. Però apreneu: aquesta delícia té un contingut calòric força elevat (468 kcal per cada 100 grams).
Pollastre amb bolets al forn
El delicat filet de pollastre és perfecte per coure amb bolets i crema agra. Aquesta és una bona opció per a aquells que no tinguin temps addicional per parar als fogons.
Podeu fer una cassola tan contundent a partir dels productes més assequibles:
- 1 quilogram de pits de pollastre;
- qualsevol bolet fresc o congelat;
- 2 cebes de mida mitjana;
- 150 grams de formatge;
- 2 ous;
- un got de crema agra;
- 100 grams de nata pesada;
- uns quants grans d'all;
- 1 manat de julivert fresc
- la mateixa quantitat: anet;
- 50 grams d’oli vegetal;
- mitja culleradeta de sal i pebre vermell dolç;
- una mica (a la punta d'un ganivet) de pebre negre.
Talleu el filet a daus petits. Col·loqueu-lo en un bol profund i espolseu-ho amb sal i espècies. Mentre la carn marini (aproximadament mitja hora), prepareu la resta del menjar.
Piqueu la ceba a daus petits; els bolets, al contrari, són més grans (durant el tractament tèrmic s’assecaran molt).
Comencem a fregir. Escalfeu 1-2 cullerades d'oli vegetal en una paella. Fregiu els trossos de pollastre a foc fort. Poseu-lo en un bol separat i, sense canviar l'oli, fregiu la ceba (hauria de prendre un matís de mel i quedar suau). Poseu els bolets al mateix lloc. Els trigaran de 5 a 15 minuts a preparar-se. També haurien de quedar suaus i daurats.
Mentre es torren els bolets, prepareu la salsa. Bateu els ous i aboqueu-hi la crema de llet i la nata. Piqueu els alls amb un ganivet o premsa d’alls, talleu les herbes. Combineu tots els ingredients i barregeu bé.
A continuació, heu de recollir pas a pas tots els ingredients en un recipient refractari profund:
- Col·loqueu el pollastre al fons.
- Poseu la ceba amb bolets per sobre.
- Aboqueu la salsa sobre el pastís de dues capes.
- Fregueu el formatge per sobre.
Cal coure el plat durant mitja hora al forn ben escalfat (fins a 180-190 ⁰С).
A partir d’un quilogram de pollastre s’obtenen almenys 10 racions grans. Per tant, aquesta "alegria gourmet" serà una molt bona opció per a una gran festa familiar.
Es poden preparar centenars de plats diferents a partir de pollastre i bolets, i cada mestressa de casa tindrà les seves receptes preferides i els seus petits trucs. El més important és recordar que els bolets han de ser sotmesos a un tractament tèrmic suficient. És millor fregir o fins i tot bullir en aigua salada per començar.
