L’Adjika és una salsa picant tradicional per a la cuina georgiana. Aquest condiment està fet de tomàquets, pomes, codony i altres fruites amb un sabor agre. Un component obligatori de la salsa és el pebrot picant. Els condiments amb un reconeixible sabor picant s’acompanyen amb carn, plats de pasta, verdures o cereals. Adjika es pot fer per a ús futur: en la temporada de collir tomàquets, pomes i pebrots costarà de manera molt econòmica.
Adjika amb pomes
Les pomes confereixen a la salsa un aroma agradable i una acidesa addicional picant. Per a la salsa, agafeu els tomàquets madurs sense danys i les pomes fortes amb un sabor agredolç. La salsa resultant es pot servir amb diversos plats o menjar-se amb pa fresc: aquest entrepà serà un aperitiu excel·lent.
Necessitarà:
- 2,5 kg de tomàquets;
- 1 kg de pomes;
- 1 kg de pebrot dolç;
- 5 trossos de pebrot picant;
- 1 tassa de sucre;
- 200 g d'all;
- 1 got d'oli de gira-sol refinat;
- 1 got de vinagre al 7%;
- 3 cullerades de sal.
La salsa es pot fer més picant augmentant la quantitat de pebrots picants.
Rentar les verdures, eixugar-les. Traieu el nucli de les pomes, les llavors i les mampares dels pebrots i talleu les verdures a trossos grans. Passeu els tomàquets, després les pomes i els pebrots per un triturador de carn amb una reixeta fina. Col·loqueu el puré de verdures en una cassola, poseu-lo sobre els fogons i deixeu-ho bullir. Reduir el foc, afegir sal, oli de gira-sol i vinagre. Tapar la barreja amb una tapa i coure-la mitja hora, remenant de tant en tant.
Si el puré us sembla massa escorrent, traieu la tapa i cuineu la barreja durant 5 minuts més.
Peleu els alls, talleu-los i afegiu-los al cassó. Traieu l'adjika del foc i remeneu-ho bé. Esteneu la salsa sobre pots esterilitzats, tanqueu les tapes, gireu els recipients al revés i tapeu-los amb una tovallola gruixuda. Deixeu refredar l’adjika i, a continuació, guardeu-la per guardar-la.
Adjika amb pomes i herbes
Una deliciosa opció per als amants de les herbes picants: adjika amb julivert, coriandre i anet.
Necessitarà:
- 5 kg de tomàquets;
- 10 pomes àcides grans;
- 1 kg de pastanagues;
- 10 pebrots picants;
- 10 pebrots dolços;
- 300 g d'all;
- un munt d’anet;
- un munt de julivert;
- un munt de coriandre;
- 500 ml d’oli de gira-sol;
- 500 ml de vinagre al 9%;
- sal al gust.
Per a adjika, trieu pomes aromàtiques de varietats tardanes, per exemple, Antonovka o Ranet.
Rentar i pelar les verdures. Core les pomes. Tritureu els tomàquets, les pastanagues, les pomes i els pebrots en un robot de cuina. Col·loqueu la barreja de verdures en un cassó, poseu-ho a ebullició, afegiu sal, reduïu el foc i deixeu-ho coure 30 minuts. Peleu i talleu els alls finament, trossegeu els greens prèviament secs i rentats.
Poseu les herbes i els alls picats en un cassó, aboqueu-hi l’oli de gira-sol i el vinagre. Barregeu-ho tot i deixeu-ho coure 10 minuts més. Esteneu l’adjika calenta sobre pots esterilitzats, cargoleu les tapes i refredeu-les sota una tovallola.
