Per fer la carn fregida més deliciosa, hi ha algunes subtileses a tenir en compte a l’hora de cuinar i alguns trucs a aplicar. Però tot això, per descomptat, només funcionarà si heu comprat una peça de carn fresca i d’alta qualitat.
És necessari
-
- carn;
- mantega;
- adob.
Instruccions
Pas 1
Per fer graelles o fregir paelles, feu servir només filets (filet), vora fina o entrecot (vora gruixuda). Intenteu cuinar a partir de la carn d’un animal jove, és més saborosa i suau. Només un producte d'alta qualitat és adequat per fregir, sense tendons ni pel·lícules. Si utilitzeu carn defectuosa, els trossos quedaran fibrosos i durs.
Pas 2
Marinar la carn abans de fregir-la. Pebreu, fregueu amb all triturat i cobriu-lo amb oli vegetal. No saleu amb antelació, ja que, en cas contrari, la carn perdrà el suc i això farà que sigui menys saborosa. Sal al final del fregit. Aquest mètode d’adobació és adequat per a talls de xai, vedella i porc.
Pas 3
També hi ha una manera més ràpida d’adobar. Tallar la carn a trossos i batre-la, posar-la en un bol. Escampeu-les amb fulles de llorer, ceba picada, arrel de julivert i llavors de comí. Barregeu oli vegetal i suc de llimona, en una proporció de cinc grams d’oli amb el suc d’un terç d’una llimona, sal i pebre. Capgirar la carn de tant en tant.
Pas 4
Ara cal arrebossar la carn. Enrotlleu per les dues cares primer amb farina i després amb ous batuts. Traieu la carn i eixugueu-la, aboqueu-la amb pa ratllat triturat, pressionant-les més fortament sobre les peces.
Pas 5
Introduïu les costelles de porc, les potes de vedella i la branca, el pernil en una massa que sigui més gruixuda que la de panellets. La carn es tornarà cruixent durant la fregida.
Pas 6
Cal fregir-los en un recipient obert. Col·loqueu la carn en una paella amb oli calent, però no cremat. En aquest cas, la carn es cobrirà amb una saborosa escorça. No deixeu refredar l’oli, en cas contrari no hi haurà escorça i la carn estarà saturada de greixos. Gireu les peces només quan un costat estigui gairebé acabat.
Pas 7
La carn no s’ha d’apilar fort a la paella, en cas contrari l’escorça serà desigual. Fregiu-los preferiblement a foc mig perquè la carn quedi ben fregida a l’interior. La carn empanada i la carn amb escorça es couen amb una mica d’oli, però roman poc cuit a l’interior (en anglès). La carn bullida es fregeix en una gran quantitat de llard de vedella.
