Sembla que, què pot ser més fàcil que fregir patates? Les patates delicioses i aromàtiques amb escorça daurada són un plat molt popular. Tot i així, la preparació d’aquest plat d’acompanyament té les seves pròpies subtileses.
És necessari
-
- uns tubercles de patata;
- paella amb tapa;
- oli vegetal o llard de porc;
- sal i herbes al gust.
Instruccions
Pas 1
Trieu una varietat de patates adequada per fregir. Les varietats baixes en midó són les millors per rostir. Com a regla general, la pell d’aquestes patates és de color rosa o porpra.
Pas 2
Prepareu les patates. Per fer-ho, esbandiu bé els tubercles, peleu-los, talleu les patates en trossos aproximadament de la mateixa mida. Per fregir, podeu tallar les patates a tires, rodanxes fines, daus, etc. Tingueu en compte que, com més gruixudes siguin les rodanxes, més temps trigaran les patates a fregir-se.
Pas 3
Aboqueu aigua freda sobre les patates a rodanxes i deixeu-les durant 10 minuts, això és necessari per reduir el contingut de midó i evitar que es cuini massa.
Pas 4
Col·loqueu les patates en un colador per escórrer l'aigua. Assecar les rodanxes de patata embolicant-les en un paper absorbent. Si no s’elimina l’aigua de les patates, l’oli s’esquitxarà durant la fregida.
Pas 5
Escalfeu oli vegetal en una paella. Podeu afegir una mica de mantega a la verdura o fregir les patates en llard de porc fos. Un cop l'oli estigui calent, afegiu les patates seques a la paella i remeneu suaument.
Pas 6
Fregiu les patates a foc fort durant 5-7 minuts sense tapar la cassola. Si l’oli esquitxa, cobreix la paella amb una malla especial per evitar-ho.
Pas 7
Un cop les patates estiguin daurades per un costat, gireu-les amb una espàtula. No remeneu sovint les patates quan fregiu, en cas contrari es desfaran. Quan les patates estiguin daurades pels dos costats, rectifiqueu de sal i reduïu el foc al mínim.
Pas 8
Uns minuts abans de cuinar, afegiu herbes picades o alls trossejats a les patates i tapeu la cassola amb una tapa. Després d’apagar el foc, deixeu les patates sota la tapa durant uns minuts i només després poseu-les als plats.
