Perquè la carn sigui suau, tendra i especialment saborosa, cal marinar-la abans de coure-la, mantenint-la a la nevera diverses hores. A més, aquest procés depèn del tipus de carn presa.
És necessari
-
- Marinada de Xai:
- xai (pota) - 1 kg;
- vi negre: ½ cullerada;
- llimona - 1 unitat;
- pebre;
- romaní;
- farigola;
- All;
- cebes bulboses;
- sal;
- canyella.
- Adob per a aus:
- gall dindi o pollastre -1 kg;
- vi blanc semidulç: 1, 5 cullerades;
- vi de Porto;
- suc de poma o préssec - ½ cullerada;
- mel - 2 cullerades;
- salsa de soja: 3 cullerades;
- all - 5 grans;
- ceba - 1 unitat;
- herbes provençals: 1 cullerada;
- llimona - peces;
- sal;
- pebre.
- Marinada de vedella:
- vedella - 1 kg;
- all - 4 grans;
- vi negre - 150 g;
- mostassa: 33 cullerades;
- Full de llorer;
- la pela de mitja llimona;
- cebes - 2 peces;
- salsa de soja: 2 cullerades soperes;
- julivert;
- sal;
- pebre.
- Adobada de porc:
- porc - 1 kg;
- vinagre 9% - 1 cullerada;
- aigua - 1 cullerada;
- cebes: 3 peces;
- sucre - 0,5 culleradetes;
- sal;
- Full de llorer;
- pebre.
Instruccions
Pas 1
Per marinar el xai, dividiu la pota de xai en la quantitat que necessiteu. Poseu-los en una bossa, afegiu-hi vi negre, llimona tallada a bocins, grans de pebre negre, algunes branquetes de romaní i farigola, grans d’all, ceba ben picada, sal i un petit pal de canyella. Agiteu bé la carn i adobeu-la a la bossa i poseu-la a la nevera durant 8-10 hores. L’endemà podeu utilitzar la carn per cuinar.
Pas 2
Per marinar un gall dindi o pollastre, poseu l’ocell en una bossa i tapeu-ho amb l’adob. Per preparar-ho, barregeu vi blanc semidulç, port, suc de poma o préssec, mel, salsa de soja, all picat, ceba picada, herbes provençals, suc de llimona, sal i grans de pebre. Barregeu-ho tot molt bé i refrigereu-ho durant 8-10 hores. Podeu fer servir la marinada per regar la carn durant la cocció o per a salses.
Pas 3
Per marinar vedella, talleu la carn a porcions, poseu-la en una bossa i tapeu-la amb adob. Per preparar-ho, barregeu bé l'all picat, el vi negre, la mostassa, el llorer, la pell de llimona, les cebes picades, el julivert fresc, la salsa de soja, la sal i el pebre. Agiteu bé la bossa i refrigereu-la tota la nit. Utilitzeu la marinada per regar sobre la carn durant la fregida o per fer salses.
Pas 4
Per marinar el porc, talleu la carn a trossos petits, poseu-la en un cassó, afegiu-hi vinagre, aigua, sal, sucre, pebre, llorer i ceba, tallats a mitges anelles fines. Barregeu-ho tot bé perquè totes les peces estiguin completament cobertes d’adob. Refrigerar durant 8-10 hores.
Pas 5
Podeu experimentar amb diversos ingredients al vostre gust, però intenteu complir una regla general: afegiu més herbes a les marinades de vedella i aviram que les de vedella i porc.
