Els condiments picants d’elaboració pròpia seran un excel·lent complement a qualsevol plat de carn.
És necessari
- Condimentar amb pebre vermell:
- - 5 cebes;
- - 4 beines de pebrot dolç vermell;
- - 1 albergínia;
- - 2 pomes;
- - 2 grans d'all;
- - 200 g de panses;
- - 75 g de sucre cremat;
- - 1 cullerada. curri;
- - 3 beines de pebrot picant;
- - 3/8 l de vinagre;
- - sal
- Chutney de grosella:
- - 500 g de groselles;
- - 500 g de pomes;
- - 3 cebes;
- - 1/4 l de vinagre de vi;
- - 200 g de sucre;
- - 100 g de panses;
- - 1 pal de canyella;
- - 1 culleradeta gingebre mòlt;
- - clau picada a la punta d'un ganivet;
- - sal;
- Prunes escabetxades:
- - 3 kg de prunes grans;
- - 1,5 kg de sucre;
- - 3/8 l d’aigua;
- - 3/4 l de vinagre de vi al 5%;
- - 2 pals de canyella;
- - 8 unitats. clavells;
- - 2 unitats. gingebre;
- - 1 culleradeta cardamom;
- - 1 llimona.
Instruccions
Pas 1
Condimentar amb pebre vermell
Piqueu 2 cebes finament, deixeu-les coure a foc lent durant cinc minuts a 1/8 l de vinagre a foc lent. El pebrot vermell s’ha de dividir en 4 parts, treure els grans i les tiges, tallar-les a rodanxes. Talleu l'albergínia i les pomes a daus petits. Passeu els alls per una premsa. Tallar la ceba restant a daus, combinar la ceba, les panses, el sucre, el curri, el pebrot picant, el vinagre 2/8 i la sal, portar a ebullició. Poseu les verdures, les fruites i els alls a la massa bullint, a foc lent, remenant, durant 30-40 minuts en una cassola, sense tancar la tapa, fins que el líquid s’hagi evaporat completament.
Pas 2
Chutney de grosella espinosa
Esbandiu les groselles amb aigua tèbia, traieu la pell de les pomes, dividiu cada poma en 4 parts, traieu les llavors. Peleu la ceba i talleu-la a rodanxes com les pomes. Combineu vinagre, sucre, panses rentades i espècies, poseu-ho a ebullició, afegiu-hi groselles, pomes, cebes. En una cassola, s’evapora durant 30-40 minuts sense tancar la tapa. Posar en un pot i tancar.
Pas 3
Prunes escabetxades
Les prunes s’han de rentar i cal perforar cadascuna en diversos llocs. Poseu-ho tot en una cassola. Dissoleu el sucre en aigua, afegiu vinagre i espècies, la llimona, tallada en 4 parts. Barregeu-ho tot i bulliu. Refredar i abocar sobre les prunes. Deixeu-ho coure durant tres dies. Escorreu la salmorra, bulliu i torneu a abocar sobre la pruna amb un adob lleugerament tebi. Deixeu reposar un dia. Una vegada més, escorreu l'almívar i deixeu-ho bullir. A continuació, la pruna s’ha de submergir en un adob bullent, retirar-la immediatament i col·locar-la en un pot per guardar-la. Aboqueu les fruites amb adob espessit. Deixeu refredar i tanqueu bé amb una tapa.
