La llengua de vedella és una delícia famosa. Al mateix temps, la llengua és un producte altament calòric, però es pot preparar de manera que esdevingui completament dietètica i no perdi el seu meravellós sabor.
Ingredients:
- Llengua de vedella - 1 peça;
- Rovell d'ou: 1 unitat;
- Farina - 1 cullerada sopera;
- El suc d’una llimona;
- Caldo de carn (només podeu fer servir aigua): ½ tassa;
- Tàperes: 2 cullerades soperes;
- Mantega - 1 cullerada sopera;
- Llet - 1 got;
- Espècies al vostre gust.
Preparació:
- Submergiu la llengua de vedella en una cassola amb aigua molt freda durant aproximadament mitja hora. A continuació, traieu la llengua i netegeu-la de l'excés de brutícia i greix. Després d’esbandir la llengua sota un raig d’aigua corrent freda, poseu-la en una olla gran amb aigua (si la llengua és massa gran, dividiu-la per la meitat).
- Coeu la llengua de vedella durant uns 15 minuts. Perquè la llengua sigui suau i saborosa, cal treure-la, rentar la paella, omplir-la d’aigua i tornar-la a posar al foc durant unes 2 hores. És important no oblidar-se d’eliminar l’escuma.
- Després de cuinar la llengua, heu de treure-ne la pell i tallar-la a rodanxes d’uns 1,5-2 centímetres d’amplada. Poseu les peces resultants en aigua freda.
- El següent pas és fer una salsa cremosa per a la llengua. Per fer-ho, fregiu lleugerament la farina en una paella, poseu-hi mantega i aboqueu-hi el brou de carn. Remeneu la barreja resultant i afegiu-hi llet. Deixeu bullir la barreja, sense deixar de remenar.
- Coeu la salsa fins que comenci a espessir. Després, afegiu-hi espècies a la salsa com vulgueu i espremeu-hi el suc d’una llimona sencera. Refredeu la salsa i afegiu-hi rovell d’ou i tàperes. Aboqueu la salmorra de tàper a la salsa.
- Ara aboqueu la llengua de vedella amb la salsa resultant i deixeu-la bullir un parell de minuts a la salsa. La llengua de vedella amb tàperes està a punt. Serviu-ho amb qualsevol guarnició, com el puré de patates.
