Salar els bolets és un mètode de conservació molt popular. Normalment s’utilitza aquest mètode per collir aquells bolets que contenen suc de llet amarga. Entre aquests tipus s’inclouen els bolets de llet, que es poden salar freds o calents. Tot i que el segon mètode és més laboriós, els bolets de llet després d’ell resulten ser una festa per als ulls: blancs, forts i perfumats.
És necessari
- - 5 kg de bolets;
- - 2 tasses de sal gruixuda;
- - tubs d’anet (sense paraigües);
- - All;
- - fulles de rave picant i arrel;
- - fulles de grosella i cirerer;
- - grans de pebre negre;
- - àcid de llimona.
Instruccions
Pas 1
Passeu pels bolets de llet recollits. Traieu els bolets danyats i cucs i netegeu els bolets secs i forts de la terra i les fulles i, a continuació, renteu-los bé amb aigua freda. Tallar les potes (no es recomana salar les potes per obtenir bolets de llet).
Pas 2
Per eliminar l’amargor dels bolets, poseu-los en remull els bolets preparats d’aquesta manera en aigua acidulada i salada. Per fer-ho, poseu els bolets de llet amb la part superior dels barrets cap avall en un bol ample (és adequat un gran lavabo de plàstic) i ompliu-lo amb aigua salada i acidificada: es prenen 10 grams de sal i 2 grams d’àcid cítric per litre d'aigua. Poseu un pes petit a sobre i col·loqueu els plats amb bolets en un lloc fresc. Remull els bolets de llet durant 2-3 dies, recordant canviar l’aigua 2 vegades al dia per aigua dolça.
Pas 3
Renteu bé els plats preparats per salar o aboqueu-los sobre aigua bullent i ordeneu els bolets xops: reserveu els bolets de llet petits i talleu els grans a quarts o meitats.
Pas 4
Aboqueu sal de taula al fons del barril o del pot, en què es salaran els bolets. A sobre, poseu-hi fulles de grosella i cirerer, grans d'all pelats, fulles de rave picant i tiges d'anet.
Pas 5
Després, amb els taps cap avall, poseu una capa de bolets de llet. Salpebreu els bolets amb sal, arrels de rave picant i grans de pebre negre. Repetiu les capes en el mateix ordre: bolets de llet, sal, herbes i espècies.
Pas 6
Cobriu la capa superior de bolets amb una làmina de rave picant i un drap net de cotó (podeu utilitzar una gasa plegada en 3-4 capes). Col·loqueu-hi un cercle de lliure circulació. Si els bolets de llet es salen en un pot, el cercle es pot substituir per una tapa de plàstic tallada a mida. Col·loqueu una lleugera opressió sobre el cercle i poseu els plats amb bolets en un lloc fresc.
Pas 7
Uns dies més tard, quan els bolets de llet es col·loquen i treuen suc, afegiu-hi bolets frescos, espolseu-los amb sal i torneu a posar l’opressió.
Pas 8
En 30-40 dies, els bolets de llet estaran llestos per al seu ús. Traieu el drap i peseu amb una tassa dels plats, tapeu els plats amb una tapa i guardeu els bolets en un lloc fresc. Assegureu-vos de mantenir la capa superior dels bolets a la salmorra, en cas contrari, els bolets poden quedar-se florits. Si això passa, renteu bé els bolets amb floridura en aigua freda o traieu-los.
