Així doncs, els bolets de llet van anar: fragants, cruixents. És hora de collir bolets per a l’hivern. Els bolets de llet es salen en llaunes calentes i barrils freds. El primer mètode és preferible, ja que no tothom necessita un barril enorme de bolets per a l’hivern i el sabor d’aquests bolets és excel·lent.
És necessari
- Per a una llauna de 3 l:
- - 3 kg de bolets de llet bullits;
- - 3 cullerades. sal;
- - 1 cullerada. 9% de vinagre;
- - grans de pebre;
- - pimenta;
- - clavell.
Instruccions
Pas 1
Prepareu 3 litres de pots sota els bolets de llet, per a això renteu-los i assegureu-vos d’esterilitzar-los amb vapor calent. Prepareu tapes de plàstic per conserves calentes. No tancarem els bolets hermèticament, però els bolets de llet salats en un pot quedaran perfectament a l’hivern: no s’enfosqueixen i no es tornen florits. Aquests bolets es poden menjar en amanides, fregits, bullits i farcits de pastissos.
Pas 2
Els bolets de llet són diferents, salo els bolets de llet blancs en pots per a l’hivern, als Urals s’anomenen "secs". No són amargs i no requereixen un remull previ. Per tant, peleu els bolets i renteu-los. Per fer-ho, és millor raspar les tapes amb un ganivet o un pinzell dur i esbandir les plaques de brutícia sota l’aigua corrent. Bullir els bolets de llet, és possible sense sal, escórrer aquesta aigua i prendre 3 kg de bolets per un pot de 3 litres. A continuació, els cuinarem en salmorra.
Pas 3
Abocar 1 litre d’aigua en un cassó, afegir sal i espècies, escalfar, baixar els bolets de llet. Per cert, és millor salar bolets de llet petits en pots per a l’hivern, però si n’heu recollit de grans, només heu de tallar-los a trossos. Bulliu els bolets a foc lent durant 20-30 minuts, aboqueu-hi el vinagre al final de la cocció perquè els bolets de llet no s’agreguin a l’hivern. Remeneu-ho i poseu-lo calent als pots.
Pas 4
Poseu els bolets de llet salada ben tancats als pots, i aboqueu-hi una mica de salmorra sota el coll. Heu de tenir tapes de conserva calentes de plàstic bullint alhora. Tanqueu el pot bé amb aquesta tapa i reserveu-lo. Podeu omplir el següent. No cal capgirar-lo, n'hi ha prou amb escalfar-lo amb una manta. Cal guardar aquests bolets de llet salada en pots al celler o al soterrani. El més important és en un lloc fresc. Després d’obrir el pot i prendre alguns bolets, guardeu els restants a la nevera perquè no s’enfosqueixin ni es deteriorin.
