Els bolets de llet es consideren els millors bolets per escabetxar, i tot per la seva sucositat i carnositat. Es poden servir de forma segura a la taula festiva i en la vida quotidiana són populars.
Preparació de bolets de llet per salar
A Occident, aquests bolets es classifiquen com a no comestibles, però a Rússia els bolets amb llet són tradicionalment considerats els millors comestibles condicionalment, ja que superen la carn pel seu valor nutritiu. Abans de salar, s’han de netejar d’agulles, terra i fulles. Per fer-ho, pinteu els bolets amb un pinzell sota aigua freda i renteu-los de color blanc. Si els bolets tenen taques de cucs, traieu-los amb un ganivet. Només així es pot començar a remullar. Per fer-ho, poseu els bolets en un bol o galleda i, a continuació, empleneu-los amb aigua freda i neta. Cobriu el recipient amb peses amb una tapa, posant-hi una premsa. Deixeu els bolets en aquest estat durant 1-2 dies, canviant l’aigua periòdicament. Cal tenir en compte que durant el remull, els bolets de llet disminueixen, cosa que simplifica la seva preparació. Esbandiu els bolets xopats a fons sota aigua corrent immediatament abans de salar.
Salar els bolets de llet de manera freda
Col·loqueu els bolets de llet preparats per capes en una paella d’esmalt. Si hi ha bolets grans, talleu-los a trossets. Saleu cada capa de manera uniforme i col·loqueu-hi unes fulles de llorer, grans de pebre, fulles de grosella i alls, trossejats a rodanxes. Col·loqueu els paraigües d’anet a la part superior i, a continuació, tapeu la cassola amb una tapa i premeu-la amb una càrrega. Els bolets de llet donaran suc, que els hauria de tapar completament. Guardeu l’olla de bolets en un lloc fresc. I al cap de 5-7 dies, escampeu els bolets de llet en pots de vidre i ompliu-los amb salmorra, a la qual podeu afegir-hi addicionalment paraigües d'anet. Tanqueu els pots amb tapes de plàstic i refrigereu-los per guardar-los.
Salat en calent de bolets de llet
Traieu les potes dels bolets de llet preparats, ja que només els taps aniran destinats a salar. Prepareu una salmorra a partir d’un litre d’aigua i 3 cullerades. l. salar, bullir-lo i afegir-hi bolets. Bulliu els bolets de llet durant aproximadament mitja hora, deixant-los escapar periòdicament. Tirar els bolets bullits en un colador i esbandir-los sota aigua corrent. Aboqueu una fina capa de sal al fons de la paella d’esmalt, sobre la qual poseu els bolets de llet, els taps cap avall, escampeu-los amb espècies. Cada capa de bolet s’ha de salar i condimentar. Cobriu la part superior de la cassola amb una tovallola neta, sobre la qual heu posat opressió, i de vegades caldrà esbandir-la amb aigua salada calenta. Al cap de dos dies, traslladeu els bolets de llet salada a un lloc fresc i, al cap d’un mes, podeu menjar-los amb seguretat.
