Pernil de porc al forn: plat festiu per a un esdeveniment solemne. El pernil es cou durant molt de temps, es cou lentament, almenys durant 3 hores, però el plat de carn no té la mateixa bellesa, versatilitat i sacietat.
És necessari
- Per a carn:
- - pota de porc - 2 kg,
- - vi blanc sec - 100 ml,
- - pa de sègol - ½ pa,
- - mantega - 50 g.
- Per a la marinada:
- - vi blanc - 300 ml,
- - 5% de vinagre - 100 ml,
- - ceba - 1 unitat.,
- - pastanagues petites - 1 unitat.,
- - all - 1 gra,
- - llimona - 2 tascons,
- - Llorer,
- - julivert,
- - clau, -
- - ginebrons,
- - grans de pebre.
Instruccions
Pas 1
Rentar la pota de porc, eixugar-la i tallar el greix i les venes. Peleu i trossegeu finament la ceba i els alls. Peleu les pastanagues, tallades a rodanxes fines. Tritureu bé les baies de ginebre i els grans de pebre, talleu el julivert finament. Barregeu tots els productes indicats per a la marinada i submergiu-hi el pernil de porc, refrigereu-lo. Gireu el pernil a la marinada periòdicament. Al cap de dos dies, el podeu coure.
Pas 2
Preescalfeu el forn a 180C. Traieu la carn de la marinada i eixugueu-la amb paper absorbent. Colar la marinada, deixant dos gots.
Pas 3
Fondre la mantega en una paella gran i daurar la pota de porc per tots els costats fins que estigui daurada. Aboqueu 100 ml de vi i un got d’adob a la paella. Introduïu la paella de porc al forn durant 2 hores. Aboqueu la marinada sobre la carn d’una paella cada 20 minuts i gireu-la cada 30 minuts.
Pas 4
Feu una punxada a la part més gruixuda de la pota de porc. Si la carn produeix suc de color rosa, cobreix el pernil amb paper d'alumini i augmenta la temperatura del forn a 220 ° C, coure-ho durant 30 minuts més.
Pas 5
Talleu les crostes d’un pa, poseu-hi la polpa en aigua, espremeu-la i afegiu-hi sal. Cobriu el pernil acabat amb massa de pa. Foneu la mantega restant i aboqueu-la sobre la capa de pa. Introduïu-ho al forn durant 20 minuts més, fins que l’escorça de pa quedi ben daurada.
