El pernil és un tipus de porc força gras, però, en gran part, és excel·lent per coure. La carn dóna molt de suc, que pot servir de base per a una salsa. El pernil es pot cuinar de diverses maneres, amb l'addició de sidra, tàperes, alls i herbes aromàtiques.
Pot de porc amb sidra i pomes
Necessitarà;
- 800 g de pota de porc desossada;
- 800 g de patates joves;
- 5 pomes àcides;
- 10 trossos de prunes prunes;
- 2-3 grans d'all;
- 8 fulles de sàlvia;
- comí sec;
- 30 ml d’oli d’oliva;
- 50 g de mantega;
- 2 cullerades. sidra;
- 1 cullerada. brou de pollastre;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
Si no teniu prunes prunes, substituïu-les per panses o prunes fresques.
Renteu la carn i feu-hi diversos talls. Peleu els alls i talleu cada dent en 4 trossos. Introduïu els trossos d’all als talls de la carn juntament amb les fulles de sàlvia. Preescalfeu el forn. Unteu una placa de forn amb els costats alts amb oli vegetal, poseu-hi el pernil, salpebreu-ho i espolseu-lo amb llavors de comí. Hi aboqueu un got de brou.
Rostiu el pernil durant 1 hora. Quan hagin passat els primers 15 minuts, traieu la carn i aboqueu-hi la sidra. Repetiu l’operació cada 15 minuts fins al final de la cocció. Peleu les pomes, traieu-ne el nucli i les llavors i talleu la carn a daus grans. Col·loqueu les pomes en un cassó juntament amb la meitat de l’oli i coeu-les a foc mitjà durant 10 minuts. A continuació, afegiu-los a una safata de forn amb la carn i coeu el pernil durant 15 minuts més.
Renteu les patates i bulliu-les a les pells. Ha de romandre prou ajustat. Talleu els tubercles acabats en 2-4 parts, salpebreu-los i fregiu-los amb la resta de mantega fins que estiguin daurats. Talleu el pernil acabat en plàstics i serviu-lo amb patates, pomes i el suc obtingut durant la cocció.
Una barreja de verdures fregides com el carbassó, l’albergínia i les pastanagues també és adequada com a guarnició del pernil.
Cama de porc bohèmia
Necessitarà:
- 800 g de pota de porc desossada;
- 400 g d’arròs;
- 3 pebrots;
- 6 tomàquets de mida mitjana;
- 2 cebes;
- 1 cullerada. pebre vermell mòlt;
- 3 cullerades. oli vegetal;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
Barregeu 2 cullerades. oli vegetal i pebre vermell, afegiu-hi sal i pebre. Raspalleu el pernil amb aquesta barreja i col·loqueu-lo sobre una plata de forn. Rostiu la carn al forn preescalfat durant 50 minuts. Peleu i talleu la ceba en anelles. Escaldeu els tomàquets amb aigua bullent, peleu-los i talleu la carn a daus. Peleu els pebrots de les mampares i les llavors i talleu-los a tires.
Aboqueu una mica d’oli en una paella profunda, fregiu la ceba i, a continuació, afegiu-hi tomàquets i pebrots i deixeu-ho coure a foc molt lent durant mitja hora. Salpebreu-ho a la meitat de la cocció i afegiu-hi unes cullerades. suc de carn obtingut al coure el pernil. Bullir l'arròs per separat en aigua salada. Serviu el pernil picat amb verdures i arròs. Aquest plat es prepara millor abans de servir-lo.
